Omlet z ostrygami (Háo jiān)
蚝煎 Háo jiānPowiedz to: HOW jyen
Omlet z ostrygami to uwielbiana potrawa uliczna i domowa z Fujian, spotykana również w Chaozhou i na Tajwanie. Małe słone ostrygi są obsmażane z ciastem ze skrobi ziemniaczanej, następnie wmieszane jajka i szczypiorek czosnkowy, aż brzegi będą chrupiące, a środek sprężysty. Smakuje morzem, jajkiem i podprażonym olejem, zwykle z sosem słodko-kwaśnym. Szybko się gotuje na rozgrzanej patelni, podaje jako przekąskę, śniadanie lub lekkie danie główne.
Omlet z ostrygami (Háo jiān)
蚝煎, Háo jiān
Wymowa: HOW jyen
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 30 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, jajko, soja, owoce morza. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na omlet
Na sos
Przygotowanie
Wymieszaj ketchup, sos sojowy, ocet ryżowy, cukier, starty czosnek i sos chili, jeśli używasz, w małej misce, aż cukier się rozpuści; odstaw.
Osusz ostrygi ręcznikiem papierowym i usuń ewentualne kawałki skorupki. Dopraw je solą i białym pieprzem.
Wymieszaj skrobię ziemniaczaną z zimną wodą w misce, aż będzie gładka; mieszanina będzie mleczna i szybko opadnie.
Rozgrzej 1 łyżkę (15 ml) oleju na patelni nieprzywierającej o średnicy 10 cali na średnio-wysokim ogniu. Dodaj połowę ostryg w jednej warstwie i smaż przez 1-2 minuty, aż brzegi się zwiną, a soki zaczną bulgotać.
Wymieszaj zawiesinę skrobiową, następnie wlej połowę na ostrygi i rozprowadź cienką warstwą. Smaż przez 2-3 minuty, aż ciasto stanie się przezroczyste na brzegach i pojawią się bąbelki.
Wlej połowę roztrzepanych jajek na powierzchnię, posyp połową szczypiorku czosnkowego i skrop 1/2 łyżki (7,5 ml) oleju wokół brzegu patelni. Smaż przez 2-3 minuty, aż jajka się zetną, a spód będzie złocisty i chrupiący.
Złóż omlet na pół lub pokrój na trójkąty, przełóż na talerz i utrzymuj w cieple. Powtórz z pozostałym olejem, ostrygami, zawiesiną, jajkami i szczypiorkiem. Podawaj gorące z sosem.
Za każdym razem przed wlaniem wymieszaj zawiesinę skrobiową; osadza się w twardą warstwę w ciągu kilku minut.
Jeśli ostrygi są duże, przekrój je na pół, aby zdążyły się ugotować, zanim ciasto stężeje.
Ważna jest patelnia nieprzywierająca lub dobrze wysmażona; ciasto skrobiowe jest bardziej lepkie niż zwykły omlet jajeczny.
Wariant regionalny: Tajwański omlet z ostrygami (Ô-á-chian / 蚵仔煎)
Na Tajwanie potrawa nazywa się ô-á-chian. Użyj tych samych ilości, ale wymieszaj 1/2 szklanki (60 g) skrobi ziemniaczanej z 3/4 szklanki (180 ml) wody i smaż ostrygi na patelni o średnicy 10 cali; dodaj jajka i garść posiekanej sałaty, a na koniec sos z 3 łyżek (45 ml) ketchupu, 1 łyżki (15 ml) pasty sojowej, 1 łyżki (15 g) cukru, 1 łyżki (15 ml) octu ryżowego i 1 łyżeczki startego czosnku. Nie składaj omletu i podawaj w miękkich, kremowych kawałkach.
Uwagi kucharza
- Za każdym razem przed wlaniem wymieszaj zawiesinę skrobiową; osadza się w twardą warstwę w ciągu kilku minut.
- Jeśli ostrygi są duże, przekrój je na pół, aby zdążyły się ugotować, zanim ciasto stężeje.
- Ważna jest patelnia nieprzywierająca lub dobrze wysmażona; ciasto skrobiowe jest bardziej lepkie niż zwykły omlet jajeczny.
Podawać z
Dodatkowy sos chili, gotowany ryż lub lekka zupa.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Sos można przechowywać w lodówce do 3 dni. Omlet najlepiej zjeść od razu; resztki podgrzej na rozgrzanej natłuszczonej patelni, aż brzegi będą chrupiące.
