Shao Bing (烧饼)
烧饼 Shao BingDilo: shao-BING
Shao Bing es un pan plano tradicional chino laminado con una costra crujiente de semillas de sésamo y un interior tierno y hojaldrado. Originario de la provincia de Shandong, ha sido un alimento básico para el desayuno en el norte de China durante siglos. El pan se suele abrir y rellenar con ingredientes salados como ternera estofada, huevos o youtiao (palitos de masa frita). Su característica textura hojaldrada proviene de una masa laminada hecha con agua caliente y fría, mientras que las semillas de sésamo tostadas por encima aportan un aroma a nuez que lo hace irresistible cuando sale fresco de la plancha.
Shao Bing (烧饼)
烧饼, Shao Bing
Se pronuncia shao-BING
- Raciones
- 8
- Preparación
- 50 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se han escalado. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
En un bol grande, combina 2 1/4 cups (285 g) de la harina con la sal. Vierte lentamente el agua hirviendo mientras remueves con palillos o una cuchara de madera hasta que se forme una masa irregular. Déjala enfriar durante 5 minutos.
Añade el agua a temperatura ambiente y el 1 cup (125 g) restante de harina. Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 6–8 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar durante 30 minutos.
Mientras tanto, calienta los 3 tablespoons (45 ml) de aceite vegetal en una sartén pequeña hasta que esté caliente. Si usas granos de pimienta de Sichuan o polvo de cinco especias, mézclalos en el aceite caliente, luego retira del fuego y deja enfriar completamente. Este es tu aceite de cebollino o aceite especiado.
Divide la masa reposada en 8 trozos iguales. Extiende cada trozo en un rectángulo fino de aproximadamente 8 × 5 inches (20 × 13 cm). Pincela generosamente con el aceite especiado enfriado.
Enrolla el rectángulo bien apretado desde el lado largo formando un cilindro, luego enrolla el cilindro en forma de caracol. Aplana suavemente con la palma de la mano y extiende de nuevo en un disco redondo de 5 inches (13 cm) de aproximadamente ¼ inch (6 mm) de grosor.
Pincela la parte superior de cada disco ligeramente con agua, luego presiona un lado firmemente sobre un plato de semillas de sésamo para que se adhieran bien.
Calienta una sartén grande de hierro fundido o antiadherente a fuego medio. Coloca el shaobing con el lado del sésamo hacia abajo y cocina durante 3–4 minutos hasta que las semillas estén doradas y la base esté crujiente. Dale la vuelta y cocina el segundo lado otros 3–4 minutos hasta que ambos lados estén dorados intensos y suenen huecos al golpearlos.
Pasa a una rejilla. Repite con los discos restantes, ajustando el fuego si el pan se dora demasiado rápido. Sirve caliente.
Variantes regionales
En Pekín y otras ciudades del norte, el shaobing se abre frecuentemente y se rellena con ternera estofada o se sirve junto con congee. Existen versiones dulces en algunas regiones, pinceladas con jarabe de maltosa en lugar de aceite salado.
Notas del cocinero
- Para capas extra hojaldradas, enfría la masa aceitada y enrollada durante 15 minutos antes del estirado final.
- Las versiones tradicionales de Shandong suelen incluir cebollino picado mezclado en el aceite; añade 2–3 cebollinos finamente picados si lo deseas.
- Los shaobing sobrantes se pueden recalentar en una sartén seca o en el horno tostador para recuperar el crujiente.
Servir con
Palitos de masa fritos trenzados (youtiao), leche de soja caliente o lonchas de ternera estofada
Preparación anticipada y conservación
Mejor comerlo fresco, pero se puede congelar después de cocinar. Recalienta desde congelado en un horno a 350°F (175°C) durante 8–10 minutos hasta que esté crujiente.
