Austern-Omelett (Háo jiān)
蚝煎 Háo jiānAussprache: HOW jyen
Das Austern-Omelett ist ein beliebtes Streetfood und Hausgericht aus Fujian, das auch in Chaozhou und Taiwan zu finden ist. Kleine salzige Austern werden mit einem Teig aus Süßkartoffelstärke scharf angebraten, dann werden Eier und Knoblauchschnittlauch untergehoben, bis die Ränder knusprig und die Mitte elastisch sind. Es schmeckt nach Meer, Ei und geröstetem Öl, meist mit einer säuerlich-süßen Sauce. Schnell in einer heißen Pfanne zubereitet, wird es als Snack, Frühstück oder leichte Hauptmahlzeit gegessen.
Austern-Omelett (Háo jiān)
蚝煎, Háo jiān
Aussprache HOW jyen
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Zubereitung
- 15 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, ei, soja, schalentiere. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Omelett
Für die Sauce
Zubereitung
Ketchup, Sojasauce, Reisessig, Zucker, geriebenen Knoblauch und Chilisauce (falls verwendet) in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat; beiseitestellen.
Die Austern mit Papiertüchern trocken tupfen und eventuelle Schalenreste entfernen. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
Die Süßkartoffelstärke und das kalte Wasser in einer Schüssel glatt rühren; die Mischung sieht milchig aus und setzt sich schnell ab.
1 Esslöffel (15 ml) des Öls in einer 10-Zoll-Antihaftpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hälfte der Austern in einer einzigen Schicht hineingeben und 1–2 Minuten braten, bis sich die Ränder kräuseln und der Saft blubbert.
Die Stärkemischung verrühren, dann die Hälfte davon über die Austern gießen und dünn verstreichen. 2–3 Minuten braten, bis der Teig an den Rändern durchscheinend wird und Blasen wirft.
Die Hälfte der verquirlten Eier über die Oberfläche gießen, die Hälfte des Knoblauchschnittlauchs darüberstreuen und 1/2 Esslöffel (7,5 ml) Öl am Pfannenrand entlangträufeln. 2–3 Minuten braten, bis die Eier gerade gestockt und die Unterseite goldbraun und knusprig ist.
Das Omelett halbieren oder in Keile schneiden, auf einen Teller gleiten lassen und warm halten. Mit dem restlichen Öl, den Austern, der Stärkemischung, den Eiern und dem Schnittlauch wiederholen. Heiß mit der Sauce servieren.
Die Stärkemischung vor jedem Eingießen umrühren; sie setzt sich innerhalb von Minuten zu einer harten Schicht ab.
Wenn die Austern groß sind, halbieren Sie sie, damit sie durchgaren, bevor der Teig fest wird.
Eine Antihaftpfanne oder eine gut eingebrannte Pfanne ist wichtig; der Stärketeig klebt mehr als ein einfaches Eieromelett.
Regionale Variante: Taiwanesisches Austern-Omelett (Ô-á-chian / 蚵仔煎)
In Taiwan heißt das Gericht ô-á-chian. Verwenden Sie die gleichen Mengen, aber rühren Sie 1/2 cup (60 g) Süßkartoffelstärke mit 3/4 cup (180 ml) Wasser und braten Sie die Austern in einer 10-Zoll-Pfanne; fügen Sie die Eier und eine Handvoll gehackten Salat hinzu und vollenden Sie mit einer Sauce aus 3 Esslöffeln (45 ml) Ketchup, 1 Esslöffel (15 ml) Sojapaste, 1 Esslöffel (15 g) Zucker, 1 Esslöffel (15 ml) Reisessig und 1 Teelöffel geriebenem Knoblauch. Lassen Sie es ungefaltet und servieren Sie es in weichen, puddingartigen Stücken.
Tipps des Kochs
- Die Stärkemischung vor jedem Eingießen umrühren; sie setzt sich innerhalb von Minuten zu einer harten Schicht ab.
- Wenn die Austern groß sind, halbieren Sie sie, damit sie durchgaren, bevor der Teig fest wird.
- Eine Antihaftpfanne oder eine gut eingebrannte Pfanne ist wichtig; der Stärketeig klebt mehr als ein einfaches Eieromelett.
Dazu servieren
Zusätzliche Chilisauce, gedämpfter Reis oder eine leichte Suppe.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Sauce hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Das Omelett wird am besten sofort gegessen; Reste in einer heißen, geölten Pfanne aufwärmen, bis die Ränder knusprig sind.
