Omelette aux huîtres (Háo jiān)
蚝煎 Háo jiānDites-le : HOW jyen
L'omelette aux huîtres est un plat de rue et un plat familial très apprécié du Fujian, que l'on trouve également à Chaozhou et à Taïwan. De petites huîtres salées sont saisies avec une pâte à base de fécule de patate douce, puis des œufs et de la ciboule chinoise sont incorporés jusqu'à ce que les bords soient croustillants et le centre élastique. Elle a un goût de mer, d'œuf et d'huile grillée, généralement accompagnée d'une sauce aigre-douce. Rapide à cuisiner dans une poêle chaude, elle se déguste comme en-cas, petit-déjeuner ou plat léger.
Omelette aux huîtres (Háo jiān)
蚝煎, Háo jiān
Prononcé HOW jyen
- Pour
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 30 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, œuf, soja, fruits de mer. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Pour l'omelette
Pour la sauce
Méthode
Mélanger le ketchup, la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, l'ail râpé et la sauce pimentée, si utilisée, dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous ; réserver.
Éponger les huîtres avec du papier absorbant et retirer les morceaux de coquille. Les assaisonner avec le sel et le poivre blanc.
Fouetter la fécule de patate douce et l'eau froide dans un bol jusqu'à obtenir une consistance lisse ; le mélange aura un aspect laiteux et se déposera rapidement.
Chauffer 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile dans une poêle antiadhésive de 10 pouces à feu moyen-vif. Ajouter la moitié des huîtres en une seule couche et cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords s'enroulent et que les jus bouillonnent.
Remuer la bouillie de fécule, puis en verser la moitié sur les huîtres et l'étaler en une fine couche. Cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne translucide sur les bords et forme des bulles.
Verser la moitié des œufs battus sur la surface, parsemer de la moitié de la ciboule chinoise et arroser de 1/2 cuillère à soupe (7,5 ml) d'huile le tour de la poêle. Cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient juste pris et que le dessous soit doré et croustillant.
Plier l'omelette en deux ou la couper en quartiers, la glisser sur une assiette et la garder au chaud. Répéter avec le reste de l'huile, des huîtres, de la bouillie, des œufs et de la ciboule. Servir chaud avec la sauce.
Remuer la bouillie de fécule à chaque fois avant de la verser ; elle se dépose en une couche dure en quelques minutes.
Si les huîtres sont grosses, les couper en deux pour qu'elles cuisent à cœur avant que la pâte ne prenne.
Une poêle antiadhésive ou bien culottée est importante ; la pâte à la fécule est plus collante qu'une omelette aux œufs simple.
Variante régionale : Omelette aux huîtres taïwanaise (Ô-á-chian / 蚵仔煎)
À Taïwan, le plat s'appelle ô-á-chian. Utiliser les mêmes quantités, mais mélanger 1/2 tasse (60 g) de fécule de patate douce avec 3/4 tasse (180 ml) d'eau et cuire les huîtres dans une poêle de 10 pouces ; ajouter les œufs et une poignée de laitue hachée, puis terminer avec une sauce composée de 3 cuillères à soupe (45 ml) de ketchup, 1 cuillère à soupe (15 ml) de pâte de soja, 1 cuillère à soupe (15 g) de sucre, 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de riz et 1 cuillère à café d'ail râpé. La laisser non pliée et servir en morceaux moelleux et crémeux.
Notes du cuisinier
- Remuer la bouillie de fécule à chaque fois avant de la verser ; elle se dépose en une couche dure en quelques minutes.
- Si les huîtres sont grosses, les couper en deux pour qu'elles cuisent à cœur avant que la pâte ne prenne.
- Une poêle antiadhésive ou bien culottée est importante ; la pâte à la fécule est plus collante qu'une omelette aux œufs simple.
Servir avec
Sauce pimentée supplémentaire, riz vapeur ou une soupe légère.
Préparation à l'avance et conservation
La sauce se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. L'omelette se déguste de préférence immédiatement ; réchauffer les restes dans une poêle huilée chaude jusqu'à ce que les bords soient croustillants.
