Omelete de Ostras (Háo jiān)
蚝煎 Háo jiānDiga: HOW jyen
A omelete de ostras é um querido prato de rua e caseiro de Fujian, também encontrado em Chaozhou e Taiwan. Ostras pequenas e salgadas são seladas com uma massa de amido de batata-doce, depois ovos e cebolinha chinesa são dobrados até as bordas ficarem crocantes e o centro elástico. Tem sabor de mar, ovo e óleo tostado, geralmente com um molho agridoce. Rápida de cozinhar em uma frigideira quente, é consumida como lanche, café da manhã ou prato principal leve.
Omelete de Ostras (Háo jiān)
蚝煎, Háo jiān
Pronunciado HOW jyen
- Rende
- 4
- Prep
- 15 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 30 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, ovo, soja, frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Para a omelete
Para o molho
Modo de preparo
Misture o ketchup, o molho de soja, o vinagre de arroz, o açúcar, o alho ralado e o molho de pimenta, se usar, em uma tigela pequena até o açúcar dissolver; reserve.
Seque as ostras com papel-toalha e retire qualquer pedacinho de concha. Tempere-as com o sal e a pimenta-do-reino branca.
Bata o amido de batata-doce e a água fria em uma tigela até ficar homogêneo; a mistura ficará leitosa e se depositará rapidamente.
Aqueça 1 colher de sopa (15 ml) do óleo em uma frigideira antiaderente de 25 cm em fogo médio-alto. Adicione metade das ostras em uma única camada e cozinhe por 1-2 minutos, até as bordas enrolarem e os sucos borbulharem.
Mexa a mistura de amido, depois despeje metade dela sobre as ostras e espalhe em uma camada fina. Cozinhe por 2-3 minutos, até a massa ficar translúcida nas bordas e borbulhar.
Despeje metade dos ovos batidos sobre a superfície, espalhe metade da cebolinha chinesa e regue 1/2 colher de sopa (7,5 ml) de óleo ao redor da borda da panela. Cozinhe por 2-3 minutos, até os ovos estarem apenas firmes e o lado de baixo dourado e crocante.
Dobre a omelete ao meio ou corte em fatias, deslize para um prato e mantenha aquecida. Repita com o restante do óleo, ostras, mistura de amido, ovos e cebolinha. Sirva quente com o molho.
Mexa a mistura de amido sempre antes de despejar; ela se deposita em uma camada dura em poucos minutos.
Se as ostras forem grandes, corte-as ao meio para que cozinhem antes da massa firmar.
Uma frigideira antiaderente ou bem temperada é importante; a massa de amido gruda mais que uma omelete simples de ovos.
Variante regional: Omelete de Ostras Taiwanesa (Ô-á-chian / 蚵仔煎)
Em Taiwan, o prato é chamado ô-á-chian. Use as mesmas quantidades, mas misture 1/2 xícara (60 g) de amido de batata-doce com 3/4 xícara (180 ml) de água e cozinhe as ostras em uma frigideira de 25 cm; adicione os ovos e um punhado de alface picada, depois finalize com um molho feito de 3 colheres de sopa (45 ml) de ketchup, 1 colher de sopa (15 ml) de pasta de soja, 1 colher de sopa (15 g) de açúcar, 1 colher de sopa (15 ml) de vinagre de arroz e 1 colher de chá de alho ralado. Deixe sem dobrar e sirva em pedaços macios e cremosos.
Notas do cozinheiro
- Mexa a mistura de amido sempre antes de despejar; ela se deposita em uma camada dura em poucos minutos.
- Se as ostras forem grandes, corte-as ao meio para que cozinhem antes da massa firmar.
- Uma frigideira antiaderente ou bem temperada é importante; a massa de amido gruda mais que uma omelete simples de ovos.
Sirva com
Molho de pimenta extra, arroz cozido no vapor ou uma sopa leve.
Antecipe e armazenamento
O molho dura até 3 dias na geladeira. A omelete é melhor consumida imediatamente; reaqueça as sobras em uma frigideira quente com óleo até ficarem crocantes nas bordas.
