Oesteromelet (Háo jiān)
蚝煎 Háo jiānZeg het: HOW jyen
Oesteromelet is een geliefd straatvoedsel en huisgerecht uit Fujian, ook te vinden in Chaozhou en Taiwan. Kleine zilte oesters worden dichtgeschroeid met een beslag van zoete aardappelzetmeel, waarna eieren en bieslook worden toegevoegd tot de randen knapperig en het midden veerkrachtig zijn. Het smaakt naar zee, ei en geroosterde olie, meestal met een zoetzure saus. Snel klaar in een hete koekenpan, gegeten als snack, ontbijt of lichte hoofdmaaltijd.
Oesteromelet (Háo jiān)
蚝煎, Háo jiān
Uitgesproken als HOW jyen
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 30 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, ei, soja, schaaldieren. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de omelet
Voor de saus
Bereiding
Roer de ketchup, sojasaus, rijstazijn, suiker, geraspte knoflook en chilisaus, indien gebruikt, in een kleine kom tot de suiker is opgelost; zet apart.
Dep de oesters droog met keukenpapier en verwijder eventuele schelprestjes. Breng ze op smaak met het zout en de witte peper.
Klop het zoete aardappelzetmeel en koud water in een kom glad; het mengsel ziet er melkachtig uit en zakt snel naar de bodem.
Verhit 1 eetlepel (15 ml) van de olie in een antiaanbakpan van 25 cm op middelhoog vuur. Voeg de helft van de oesters in één laag toe en bak 1-2 minuten, tot de randen omkrullen en de sappen borrelen.
Roer het zetmeelmengsel door en giet de helft ervan over de oesters en spreid het uit tot een dunne laag. Bak 2-3 minuten, tot het beslag aan de randen doorschijnend wordt en bubbelt.
Giet de helft van de geklopte eieren over het oppervlak, strooi de helft van de bieslook erover en druppel 1/2 eetlepel (7,5 ml) olie rond de rand van de pan. Bak 2-3 minuten, tot de eieren net gestold zijn en de onderkant goudbruin en knapperig is.
Vouw de omelet dubbel of snijd hem in partjes, schuif op een bord en houd warm. Herhaal met de resterende olie, oesters, zetmeelmengsel, eieren en bieslook. Serveer heet met de saus.
Roer het zetmeelmengsel elke keer voor het gieten door; het zakt binnen enkele minuten tot een harde laag.
Als de oesters groot zijn, snijd ze dan doormidden zodat ze gaar worden voordat het beslag stolt.
Een antiaanbakpan of goed ingebrande pan is belangrijk; het zetmeelbeslag is plakkeriger dan een gewone eieromelet.
Regionale variant: Taiwanese Oyster Omelette (Ô-á-chian / 蚵仔煎)
In Taiwan heet het gerecht ô-á-chian. Gebruik dezelfde hoeveelheden, maar roer 60 g (1/2 cup) zoete aardappelzetmeel met 180 ml (3/4 cup) water en bak de oesters in een pan van 25 cm; voeg de eieren en een handvol gesneden sla toe en maak af met een saus van 45 ml (3 eetlepels) ketchup, 15 ml (1 eetlepel) sojapasta, 15 g (1 eetlepel) suiker, 15 ml (1 eetlepel) rijstazijn en 1 theelepel geraspte knoflook. Laat het ongevouwen en serveer in zachte, custardachtige stukken.
Opmerkingen van de kok
- Roer het zetmeelmengsel elke keer voor het gieten door; het zakt binnen enkele minuten tot een harde laag.
- Als de oesters groot zijn, snijd ze dan doormidden zodat ze gaar worden voordat het beslag stolt.
- Een antiaanbakpan of goed ingebrande pan is belangrijk; het zetmeelbeslag is plakkeriger dan een gewone eieromelet.
Serveer met
Extra chilisaus, gestoomde rijst of een lichte soep.
Van tevoren maken en bewaren
De saus blijft tot 3 dagen in de koelkast. De omelet kan het beste direct gegeten worden; verwarm restjes in een hete, ingevette pan tot de randen knapperig zijn.
