Curry de pollo birmano (Kyet Thar Hin)
ကြက်သားဟင်း kyet thar hinDilo: chet-THAR hin
El curry de pollo birmano — kyet thar hin — es el curry cotidiano en la mesa familiar de Myanmar, cocinado en una olla pesada a fuego lento hasta que el pollo se vuelve tierno y un aceite rojo-marrón brillante sube a la superficie. Su base es una pasta húmeda de cebolla, ajo, jengibre, cúrcuma y chile seco, frita pacientemente en abundante aceite, con tomates y un poco de ngapi para dar profundidad. Es rico, sabroso y suavemente picante, se come con arroz en casi todas las comidas del mediodía o de la noche.
Curry de pollo birmano (Kyet Thar Hin)
ကြက်သားဟင်း, kyet thar hin
Se pronuncia chet-THAR hin
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 55 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene pescado, marisco. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
For the chicken
For the curry base
Preparación
Seca los trozos de pollo y mézclalos en un bol con la cúrcuma, la salsa de pescado y la sal. Déjalos reposar mientras preparas la pasta, al menos 15 minutos.
Pon las cebollas, el ajo, el jengibre, los chiles escurridos y el pimentón en una licuadora o robot de cocina y tritúralos hasta obtener una pasta suave y espesa, añadiendo una o dos cucharadas de agua solo si las cuchillas se atascan.
Calienta el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio. Añade la pasta y fríela, removiendo a menudo y raspando el fondo, durante 12–15 minutos, hasta que el agua se evapore, la pasta se oscurezca hasta un ocre intenso y el aceite se separe y se acumule en los bordes.
Añade el pollo y gira los trozos en la pasta durante unos 5 minutos, hasta que cada pieza esté bien cubierta y el exterior haya pasado de rosa a pálido y opaco.
Incorpora los tomates y la pasta de gambas, si la usas, y cocina durante 8–10 minutos, hasta que los tomates se deshagan completamente y el aceite vuelva a subir a la superficie.
Vierte el agua, lleva a fuego lento suave, luego tapa parcialmente y cocina durante 20 minutos, removiendo una o dos veces para que nada se pegue.
Destapa y deja hervir a fuego lento otros 10–15 minutos, hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa para cubrir el pollo, la carne se desprenda fácilmente del hueso y una capa de aceite rojo flote en la superficie. Prueba y ajusta de sal.
Retira la olla del fuego y déjala reposar 5 minutos antes de servir, para que el aceite se asiente en una capa brillante sobre el curry.
Variante regional: Chicken curry with potatoes (အာလူးထည့် ကြက်သားဟင်း, alu htain kyet thar hin)
Pela 2 patatas medianas (unos 12 oz / 350 g) y córtalas en trozos de 1 1/2 pulgadas (4 cm). Añádelas con el agua en el paso 6 y cocínalas a fuego lento, parcialmente tapadas, durante 20–25 minutos en lugar de 20, hasta que un cuchillo se deslice fácilmente y las patatas hayan absorbido parte de la salsa roja. El curry se vuelve más sustancioso y ligeramente más espeso, y las patatas suelen servirse como parte del plato en lugar de como guarnición.
Notas del cocinero
- No reduzcas el aceite: es el medio de cocción y la característica capa roja en la superficie es la señal de un curry birmano bien cocinado.
- Fríe la pasta de cebolla el tiempo suficiente: si todavía huele a crudo o se ve pálida, sigue, porque todo el sabor del plato se construye ahí.
- Revisa las etiquetas de tu salsa de pescado y pasta de gambas si el gluten es importante para ti; la mayoría de las salsas de pescado no contienen gluten, pero las marcas varían.
Servir con
Arroz blanco al vapor, rodajas de cebolla cruda y chile verde como acompañamiento, y una sopa ligera de lentejas o verduras para equilibrar la riqueza.
Preparación anticipada y conservación
Se conserva 3 días en la nevera y mejora de un día para otro; recalienta suavemente en la estufa con un chorrito de agua y retira el aceite si prefieres un curry más ligero.
