Omelette alle ostriche (Háo jiān)
蚝煎 Háo jiānPronuncia: HOW jyen
L'omelette alle ostriche è un amato street food e piatto casalingo del Fujian, diffuso anche a Chaozhou e Taiwan. Piccole ostriche salmastre vengono scottate con una pastella di amido di patate dolci, poi si aggiungono uova ed erba cipollina cinese e si ripiega il tutto finché i bordi sono croccanti e il centro elastico. Sa di mare, uova e olio tostato, di solito con una salsa agrodolce. Si cucina rapidamente in una padella calda e si consuma come spuntino, colazione o piatto principale leggero.
Omelette alle ostriche (Háo jiān)
蚝煎, Háo jiān
Pronunciato HOW jyen
- Porzioni
- 4
- Prep
- 15 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 30 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo, soia, frutti di mare. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Per l'omelette
Per la salsa
Preparazione
Mescola il ketchup, la salsa di soia, l'aceto di riso, lo zucchero, l'aglio grattugiato e la salsa chili, se la usi, in una ciotolina finché lo zucchero non si scioglie; metti da parte.
Asciuga le ostriche con carta da cucina e rimuovi eventuali frammenti di guscio. Condiscile con il sale e il pepe bianco.
Sbatti l'amido di patate dolci e l'acqua fredda in una ciotola fino a ottenere un composto liscio; il composto apparirà lattiginoso e si depositerà rapidamente.
Scalda 1 cucchiaio (15 ml) di olio in una padella antiaderente da 10 pollici a fuoco medio-alto. Aggiungi metà delle ostriche in un unico strato e cuoci per 1-2 minuti, finché i bordi non si arricciano e i succhi non sfrigolano.
Mescola la pastella di amido, poi versane metà sulle ostriche e stendila in uno strato sottile. Cuoci per 2-3 minuti, finché la pastella non diventa traslucida ai bordi e forma bollicine.
Versa metà delle uova sbattute sulla superficie, cospargi con metà dell'erba cipollina cinese e irrora 1/2 cucchiaio (7,5 ml) di olio attorno al bordo della padella. Cuoci per 2-3 minuti, finché le uova non sono appena rapprese e il fondo è dorato e croccante.
Ripiega l'omelette a metà o tagliala a spicchi, trasferiscila su un piatto e tienila in caldo. Ripeti con l'olio, le ostriche, la pastella, le uova e l'erba cipollina rimanenti. Servi calda con la salsa.
Mescola la pastella di amido ogni volta prima di versarla; si deposita in uno strato duro in pochi minuti.
Se le ostriche sono grandi, tagliale a metà in modo che cuociano prima che la pastella si rapprenda.
È importante usare una padella antiaderente o ben stagionata; la pastella di amido è più appiccicosa di una semplice omelette di uova.
Variante regionale: Omelette alle ostriche taiwanese (Ô-á-chian / 蚵仔煎)
A Taiwan il piatto si chiama ô-á-chian. Usa le stesse quantità, ma mescola 1/2 cup (60 g) di amido di patate dolci con 3/4 cup (180 ml) di acqua e cuoci le ostriche in una padella da 10 pollici; aggiungi le uova e una manciata di lattuga tritata, poi completa con una salsa fatta con 3 cucchiai (45 ml) di ketchup, 1 cucchiaio (15 ml) di pasta di soia, 1 cucchiaio (15 g) di zucchero, 1 cucchiaio (15 ml) di aceto di riso e 1 cucchiaino di aglio grattugiato. Lasciala aperta e servila in pezzi morbidi e cremosi.
Note del cuoco
- Mescola la pastella di amido ogni volta prima di versarla; si deposita in uno strato duro in pochi minuti.
- Se le ostriche sono grandi, tagliale a metà in modo che cuociano prima che la pastella si rapprenda.
- È importante usare una padella antiaderente o ben stagionata; la pastella di amido è più appiccicosa di una semplice omelette di uova.
Servire con
Salsa chili extra, riso al vapore o una zuppa leggera.
Preparazione in anticipo e conservazione
La salsa si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. L'omelette va consumata subito; riscalda gli avanzi in una padella calda con un po' d'olio finché i bordi non tornano croccanti.
