Cerdo agridulce cantonés (Gū Lū Ròu)
咕噜肉 gūlū ròuDilo: goo-loo roh
Muerde estos dorados y crujientes trozos de cerdo y experimenta la clásica armonía cantonesa de un vivo toque ácido del vinagre, una dulzura suave del azúcar y la piña, y un fondo sabroso que perdura en el paladar. Este plato ofrece un irresistible contraste entre una capa crujiente y una carne tierna y jugosa en el interior, lo que lo convierte en un favorito tanto para banquetes festivos como para cenas cotidianas en Guangdong y Hong Kong.
Cerdo agridulce cantonés (Gū Lū Ròu)
咕噜肉, gūlū ròu
Se pronuncia goo-loo roh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo, soja, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
For the pork and marinade
For the sauce
For the coating
For frying and stir-frying
Preparación
Combina los cubos de cerdo con el agua, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el aceite de sésamo y la salsa de soja en un bol. Remueve bien hasta que el líquido se absorba completamente. Deja reposar la mezcla a temperatura ambiente durante 30 minutos, o refrigérala tapada hasta un máximo de 2 horas.
Comienza a preparar la salsa calentando 1 cucharadita de aceite neutro en un cazo pequeño a fuego medio. Añade las rodajas de jengibre machacadas junto con la estrella de anís y cocina hasta que los bordes del jengibre se doren, aproximadamente 1 minuto. Incorpora el kétchup y sigue removiendo durante unos 2 minutos hasta que se oscurezca y desarrolle un aroma tostado.
Vierte el vinagre blanco, el azúcar granulado y el jugo de piña reservado de la lata. Remueve al fuego hasta que el azúcar se disuelva completamente, luego baja la temperatura y deja que la mezcla hierva a fuego lento sin tapa durante 25-30 minutos hasta que cubra finamente el dorso de una cuchara. Retira el cazo del fuego, saca y desecha el jengibre y la estrella de anís. La salsa se puede preparar con antelación y recalentar más tarde.
Mezcla la harina de trigo, la maicena, la sal y la pimienta blanca molida en un recipiente poco profundo. Vierte el huevo batido en otro recipiente poco profundo. Pasa cada trozo de cerdo marinado primero por la mezcla seca, luego por el huevo y finalmente de nuevo por la mezcla seca presionando suavemente para asegurar una capa uniforme.
Calienta el aceite para freír en una olla resistente o wok hasta que alcance 350°F (175°C). Fríe los trozos de cerdo rebozados en varios lotes durante 2-3 minutos cada uno hasta que se doren ligeramente y estén justo cocidos por dentro. Sácalos con una espumadera y deja que el exceso de aceite se escurra en una rejilla o papel absorbente, evitando sobrecargar la olla.
Justo antes de montar el plato, sube la temperatura del aceite a 375°F (190°C). Devuelve el cerdo al aceite caliente en lotes y fríelo durante 30-60 segundos más para que el exterior se dore intensamente y quede extremadamente crujiente. Escurre de nuevo en una rejilla durante un breve tiempo.
Calienta 1 cucharada de aceite neutro en un wok limpio o sartén amplia a fuego alto. Añade los cuadrados de pimiento verde y rojo junto con los trozos de cebolla y saltéalos durante 30-45 segundos para que se ablanden ligeramente mientras conservan un mordisco firme. Incorpora los trozos de piña y la salsa preparada, luego lleva todo a fuego lento.
Remueve rápidamente la mezcla de maicena y agua antes de añadir aproximadamente la mitad al wok. Cocina y remueve durante 15 segundos; incorpora un poco más de la mezcla si la salsa necesita más espesor para adherirse bien. Prueba el sabor y diluye con un poco de agua si resulta demasiado fuerte, o ajusta con más azúcar o vinagre según sea necesario para equilibrar.
Incorpora los cubos de cerdo fritos dos veces en la salsa a fuego lento y remueve rápidamente durante 20-30 segundos para cubrir cada trozo de manera uniforme. Pasa el plato terminado a una fuente de servir sin demora y preséntalo bien caliente.
Variante regional: Cerdo agridulce al estilo norteño (táng cù lǐ jī, 糖醋里脊)
Omite completamente la piña y los pimientos. Corta el lomo de cerdo en tiras de 2 pulgadas (5 cm) en lugar de cubos y marínalo con pimienta blanca, sal, vino Shaoxing y un toque de azúcar. Reboza con una fina tempura hecha de cantidades iguales de harina y maicena mezcladas con agua. Fríe dos veces las tiras y luego combínalas con una salsa que contenga kétchup, azúcar, vinagre de arroz y agua de cebollino y jengibre que se haya espesado con maicena. El resultado es más pálido, con una capa más fina y un perfil agridulce más pronunciado.
Notas del cocinero
- Realizar dos etapas separadas de fritura es clave: la fritura inicial a menor temperatura cocina completamente la carne, mientras que la segunda fritura más caliente expulsa la humedad del rebozado para que permanezca crujiente incluso con la salsa.
- Sin termómetro a mano, comprueba la temperatura del aceite añadiendo un poco de rebozado sobrante; debe burbujear vigorosamente y flotar de inmediato sin dorarse demasiado rápido.
- Prepara la salsa con varios días de antelación y guárdala en el refrigerador; su sabor mejora después de reposar.
Servir con
Arroz jazmín al vapor y un sencillo salteado de verdura verde; acompáñalo con té jazmín o una cerveza lager fría.
Preparación anticipada y conservación
La salsa se puede preparar hasta 3 días antes y recalentar. El cerdo frito es mejor comerlo inmediatamente, pero las sobras se pueden recalentar en un horno o air fryer a 375°F (190°C) hasta que vuelvan a quedar crujientes y luego mezclarlas rápidamente en salsa caliente.
