Porc Cantonez Dulce-Acrisori (Gū Lū Ròu)
咕噜肉 gūlū ròuSpune: goo-loo roh
Mușcă din aceste bucăți aurii și extrem de crocante de porc și experimentează armonia clasică cantoneză de aciditate vibrantă de la oțet, dulceață blândă de la zahăr și ananas, și profunzime savuroasă care persistă pe cerul gurii. Acest fel de mâncare oferă un contrast irezistibil între o crustă crocantă și carnea fragedă și suculentă din interior, făcându-l un favorit de bază atât pentru mese festive, cât și pentru cine obișnuite în Guangdong și Hong Kong.
Porc Cantonez Dulce-Acrisori (Gū Lū Ròu)
咕噜肉, gūlū ròu
Pronunțat goo-loo roh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 ore 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou, soia, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
For the pork and marinade
For the sauce
For the coating
For frying and stir-frying
Mod de preparare
Combină cuburile de porc cu apă, pudră de usturoi, pudră de ceapă, ulei de susan și sos de soia într-un bol. Amestecă bine până când lichidul este complet absorbit. Lasă amestecul să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute sau refrigerat acoperit până la 2 ore.
Începe pregătirea sosului încălzind 1 linguriță de ulei neutru într-o cratiță mică la foc mediu. Adaugă felii de ghimbir zdrobite împreună cu anasonul stelat și gătește până când marginile ghimbirului devin aurii, aproximativ 1 minut. Amestecă ketchup-ul și continuă să amesteci aproximativ 2 minute până se închide la culoare și dezvoltă un miros prăjit.
Toarnă oțetul alb, zahărul granulat și sucul de ananas rezervat din conservă. Amestecă pe foc până când zahărul se dizolvă complet, apoi redu temperatura și lasă amestecul să fiarbă încet fără capac timp de 25–30 de minute până când acoperă subțire dosul unei linguri. Scoate cratița de pe foc, îndepărtează și aruncă ghimbirul și anasonul stelat. Sosul poate fi preparat în avans și reîncălzit mai târziu.
Bate împreună făina universală, amidonul de porumb, sarea și piperul alb măcinat într-un recipient puțin adânc. Toarnă oul bătut într-un recipient separat puțin adânc. Rulează fiecare bucată de porc marinat mai întâi în amestecul uscat, apoi prin ou și în final înapoi în amestecul uscat apăsând ușor pentru a asigura un strat uniform.
Încălzește uleiul de prăjit într-o oală rezistentă sau wok până ajunge la 350°F (175°C). Prăjește bucățile de porc acoperite în mai multe tranșe timp de 2–3 minute fiecare până devin aurii pal și sunt doar gătite în interior. Scoate-le cu o spumieră și lasă excesul de ulei să se scurgă pe un grătar sau prosoape de hârtie, evitând supraaglomerarea oalei.
Chiar înainte de a asambla felul de mâncare, crește temperatura uleiului la 375°F (190°C). Returnează porcul în uleiul fierbinte în tranșe și prăjește încă 30–60 de secunde astfel încât exteriorul să devină auriu intens și extrem de crocant. Scurge din nou pe un grătar pentru scurt timp.
Încălzește 1 lingură de ulei neutru într-un wok curat sau tigaie largă la foc mare. Adaugă pătratele de ardei gras verde și roșu împreună cu bucățile de ceapă și călește-le timp de 30–45 de secunde astfel încât să se înmoaie ușor păstrând o textură fermă. Amestecă bucățile de ananas și sosul preparat, apoi adu totul la fierbere.
Amestecă rapid amestecul de amidon de porumb și apă înainte de a adăuga aproximativ jumătate din el în wok. Gătește și amestecă timp de 15 secunde; incorporează puțin mai mult amestec dacă sosul are nevoie de extra grosime pentru a adera corespunzător. Gustă aroma și diluează cu o cantitate mică de apă dacă are un gust prea puternic, sau ajustează cu zahăr sau oțet extra după nevoie pentru echilibru.
Adaugă cuburile de porc prăjite de două ori în sosul care fierbe și amestecă rapid timp de 20–30 de secunde pentru a acoperi uniform fiecare bucată. Mută felul de mâncare finit pe un platou de servire fără întârziere și servește-l cât este fierbinte.
Variantă regională: Porc dulce-acrișor în stil nordic (táng cù lǐ jī, 糖醋里脊)
Omite complet ananasul și ardeii grași. Taie mușchiul de porc în fâșii de 2 inch (5 cm) în loc de cuburi și marinează folosind piper alb, sare, vin Shaoxing, plus o notă de zahăr. Acoperă cu un aluat subțire creat din cantități egale de făină și amidon de porumb amestecate cu apă. Prăjește fâșiile de două ori, apoi combină cu un sos care conține ketchup, zahăr, oțet de orez și apă cu ceapă verde și ghimbir care a fost îngroșat cu amidon de porumb. Rezultatul este mai pal la culoare cu o crustă mai subțire și un profil dulce-acrișor mai pronunțat.
Note ale bucătarului
- Efectuarea a două etape separate de prăjire este esențială: prima prăjire la temperatură mai scăzută gătește complet carnea în timp ce a doua prăjire mai fierbinte elimină umezeala din crustă astfel încât să rămână crocantă chiar și atunci când este cu sos.
- Fără un termometru la îndemână, verifică pregătirea uleiului adăugând o cantitate mică de crustă rămasă; ar trebui să facă bule viguroase și să plutească imediat fără să se închidă la culoare prea repede.
- Prepară sosul cu câteva zile în avans și păstrează-l la frigider; gustul său se îmbunătățește de fapt după odihnire.
Se servește cu
Orez jasmine aburit și o legumă verde simplă călit; asortează cu ceai jasmine sau o bere rece.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Sosul poate fi preparat cu până la 3 zile înainte și reîncălzit. Porcul prăjit este cel mai bun consumat imediat, dar porcul rămas poate fi reîncălzit într-un cuptor sau air fryer la 375°F (190°C) până devine din nou crocant, apoi amestecat rapid în sos cald.
