Empanada de atún española (Empanada de Atún)
Empanada de atún Se dice: em-pah-NAH-dah deh ah-TOON
La empanada de atún es una sabrosa empanada española rellena de atún, cebolla, pimiento verde y tomate cocinados a fuego lento en aceite de oliva hasta que quedan dulces y melosos, y luego envueltos en una masa dorada de aceite de oliva. Se come en toda España como plato principal, aperitivo de bar o comida de picnic, caliente o a temperatura ambiente. El relleno es sabroso, ligeramente dulce por el pimiento y el tomate, con un suave toque de pimentón ahumado. La masa resistente viaja bien, por eso las empanadas son favoritas para los viajes y las mesas compartidas.
Empanada de atún española (Empanada de Atún)
Empanada de atún
Se pronuncia em-pah-NAH-dah deh ah-TOON
- Para
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h 5 min
- Total
- 1 h 35 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo, pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la masa
Para el relleno
Para terminar
Preparación
Batir la harina, la sal y la levadura instantánea en un bol grande. Añadir el agua tibia, el aceite de oliva y el vino blanco, y mezclar con una cuchara de madera hasta que se forme una masa irregular.
Volcar sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar durante 8-10 minutos, hasta que esté suave, flexible y ligeramente elástica. Cubrir y dejar levar en un lugar cálido durante 1 a 1 1/2 horas, hasta que duplique su tamaño.
Mientras tanto, calentar las 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Cocinar la cebolla y el pimiento verde durante 8-10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén tiernos y empiecen a dorarse.
Añadir el ajo y el pimentón ahumado y cocinar durante 30 segundos, hasta que desprendan aroma. Incorporar los tomates y cocinar durante 10-12 minutos, hasta que la mezcla esté espesa y melosa y no haya jugo acuoso en el borde de la sartén.
Incorporar el atún escurrido, las aceitunas, la sal y la pimienta y cocinar 2 minutos más, solo para calentar. Probar y ajustar la sazón, luego extender el relleno en un plato y dejar enfriar por completo.
Precalentar el horno a 375°F (190°C) y forrar una bandeja de horno con papel pergamino. Desgasificar la masa y dividirla en dos piezas, una ligeramente más grande que la otra.
Estirar la pieza más grande sobre una superficie enharinada hasta formar un círculo de 12 pulgadas (30 cm) y transferirlo a la bandeja de horno. Extender el relleno frío sobre ella, dejando un borde de 1 pulgada (2.5 cm).
Estirar la masa restante hasta formar un círculo de 11 pulgadas (28 cm) y colocarlo sobre el relleno. Presionar los bordes firmemente para sellar, recortar el exceso y rizar con un tenedor, luego hacer 3-4 pequeñas aberturas en la parte superior.
Pincelar la superficie con el huevo batido y hornear durante 35-40 minutos, hasta que esté dorada y los bordes estén crujientes. Dejar reposar 10 minutos antes de cortar.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden huevo duro picado o pimiento rojo asado al relleno; en Galicia, la misma mezcla suele hornearse como una gran empanada rectangular.
Notas del cocinero
- Mantener el relleno muy espeso y dejarlo enfriar por completo; un relleno húmedo hace que la base de la masa quede blanda.
- Si la masa se resiste a estirarse, dejarla reposar 5 minutos y luego continuar.
- Para una empanada rectangular, estirar la masa en un rectángulo grande y hornearla en una bandeja forrada.
Acompañar con
Servir caliente o a temperatura ambiente con una ensalada verde, aceitunas encurtidas o una copa de vino blanco seco.
Preparar con antelación y conservación
La empanada horneada se conserva, envuelta y refrigerada, hasta 3 días; recalentar a 350°F (175°C) durante 10-15 minutos. También se congela bien hasta 2 meses.
