Kantońska słodko-kwaśna wieprzowina (Gū Lū Ròu)
咕噜肉 gūlū ròuPowiedz to: goo-loo roh
Ugryź te złociste, chrupiące kawałki wieprzowiny i poczuj klasyczną kantońską harmonię jasnej kwasowości octu, łagodnej słodyczy cukru i ananasa oraz głębokiego smaku umami, który pozostaje na podniebieniu. To danie oferuje nieodparty kontrast między chrupiącą skorupką a delikatnym, soczystym mięsem w środku, co czyni je ulubionym wyborem zarówno na świąteczne stoły, jak i codzienne obiady w Guangdong i Hongkongu.
Kantońska słodko-kwaśna wieprzowina (Gū Lū Ròu)
咕噜肉, gūlū ròu
Wymowa: goo-loo roh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, jajko, soja, sezam. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
For the pork and marinade
For the sauce
For the coating
For frying and stir-frying
Przygotowanie
Połącz kostki wieprzowiny z wodą, proszkiem czosnkowym, proszkiem cebulowym, olejem sezamowym i sosem sojowym w misce. Mieszaj dokładnie, aż płyn zostanie całkowicie wchłonięty. Odstaw mieszankę w temperaturze pokojowej na 30 minut lub wstaw do lodówki przykrytą na maksymalnie 2 godziny.
Zacznij przygotowywać sos, rozgrzewając 1 łyżeczkę neutralnego oleju w małym rondelku na średnim ogniu. Wrzuć rozgniecione plasterki imbiru wraz z anyżem gwiazdkowym i smaż, aż brzegi imbiru staną się złociste, około 1 minuty. Dodaj ketchup i kontynuuj mieszanie przez około 2 minuty, aż ściemnieje i rozwinie prażony aromat.
Wlej biały ocet, cukier i sok z ananasa z puszki. Mieszaj na ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści, następnie zmniejsz temperaturę i gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia przez 25–30 minut, aż sos cienko pokryje tył łyżki. Zdejmij rondel z ognia, usuń i wyrzuć imbir oraz anyż gwiazdkowy. Sos można przygotować z wyprzedzeniem i podgrzać później.
Wymieszaj mąkę pszenną, skrobię kukurydzianą, sól i mielony biały pieprz w płytkim naczyniu. Wlej rozbełtane jajko do osobnego płytkiego naczynia. Obtocz każdy kawałek zamarynowanej wieprzowiny najpierw w suchej mieszance, potem w jajku, a na koniec ponownie w suchej mieszance, delikatnie dociskając, aby uzyskać równomierną warstwę.
Rozgrzej olej do głębokiego smażenia w solidnym garnku lub woku do temperatury 350°F (175°C). Smaż obtoczone kawałki wieprzowiny partiami po 2–3 minuty każdy, aż staną się bladozłote i będą ugotowane w środku. Wyjmij je łyżką cedzakową i odsącz nadmiar oleju na kratce lub ręcznikach papierowych, unikając przepełniania garnka.
Tuż przed złożeniem dania podnieś temperaturę oleju do 375°F (190°C). Wróć wieprzowinę do gorącego oleju partiami i smaż dodatkowe 30–60 sekund, aby zewnętrzna warstwa stała się głęboko złota i ekstremalnie chrupiąca. Odsącz ponownie na kratce na krótki czas.
Rozgrzej 1 łyżkę neutralnego oleju w czystym woku lub szerokiej patelni na dużym ogniu. Dodaj kwadraty zielonej i czerwonej papryki wraz z kawałkami cebuli i smaż je przez 30–45 sekund, aż lekko zmiękną, zachowując chrupkość. Dodaj kawałki ananasa i przygotowany sos, następnie doprowadź wszystko do wrzenia.
Szybko wymieszaj mieszankę skrobi kukurydzianej z wodą przed dodaniem około połowy do woka. Gotuj i mieszaj przez 15 sekund; dodaj trochę więcej zawiesiny, jeśli sos potrzebuje dodatkowej gęstości, aby dobrze oblepiał. Spróbuj smaku i rozcieńcz niewielką ilością wody, jeśli jest zbyt intensywny, lub dostosuj dodatkowym cukrem lub octem w razie potrzeby dla równowagi.
Wrzuć podwójnie smażone kostki wieprzowiny do gotującego się sosu i energicznie mieszaj przez 20–30 sekund, aby równomiernie pokryć każdy kawałek. Natychmiast przełóż gotowe danie na półmisek i podawaj, gdy jest bardzo gorące.
Wariant regionalny: Północny styl słodko-kwaśnej wieprzowiny (táng cù lǐ jī, 糖醋里脊)
Całkowicie pomiń ananasa i paprykę. Pokrój polędwicę wieprzową na paski o długości 2 cali (5 cm) zamiast kostek i zamarynuj za pomocą białego pieprzu, soli, wina Shaoxing oraz odrobiny cukru. Obtocz w cienkiej cieście przygotowanym z równych ilości mąki i skrobi kukurydzianej zmieszanych z wodą. Podwójnie usmaż paski, a następnie połącz z sosem zawierającym ketchup, cukier, ryżowy ocet i wodę z szalotką i imbirem, który został zagęszczony skrobią kukurydzianą. Rezultat jest jaśniejszy w kolorze, z cieńszą skorupką i bardziej wyrazistym profilem słodko-kwaśnym.
Uwagi kucharza
- Wykonanie dwóch oddzielnych etapów smażenia jest kluczowe: pierwsze smażenie w niższej temperaturze całkowicie ugotowuje mięso, a drugie, gorętsze, usuwa wilgoć z panierki, dzięki czemu pozostaje chrupiąca nawet po dodaniu sosu.
- Bez termometru sprawdź gotowość oleju, dodając odrobinę pozostałej panierki; powinna energicznie bulgotać i natychmiast wypływać na powierzchnię, nie ciemniejąc zbyt szybko.
- Przygotuj sos kilka dni wcześniej i przechowuj w lodówce; jego smak poprawia się po odstaniu.
Podawać z
Gotowany na parze ryż jaśminowy i proste smażone warzywo zielone; podawaj z herbatą jaśminową lub zimnym lagerem.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Sos można przygotować do 3 dni wcześniej i podgrzać. Smażona wieprzowina najlepiej smakuje od razu, ale resztki można podgrzać w piekarniku lub air fryerze w temperaturze 375°F (190°C), aż znów będą chrupiące, a następnie szybko obtoczyć w ciepłym sosie.
