Kantonesisches süßsaures Schweinefleisch (Gū Lū Ròu)
咕噜肉 gūlū ròuAussprache: goo-loo roh
Beißen Sie in diese goldenen, knusprig splitternden Stücke Schweinefleisch und erleben Sie die klassische kantonesische Harmonie aus hellem Säuregehalt durch Essig, milder Süße durch Zucker und Ananas sowie herzhafter Tiefe, die am Gaumen verweilt. Dieses Gericht liefert einen unwiderstehlichen Kontrast zwischen einer knusprigen Hülle und zartem, saftigem Fleisch im Inneren und ist ein beliebter Favorit für festliche Tafeln und alltägliche Abendessen in ganz Guangdong und Hongkong.
Kantonesisches süßsaures Schweinefleisch (Gū Lū Ròu)
咕噜肉, gūlū ròu
Aussprache goo-loo roh
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, ei, soja, sesam. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
For the pork and marinade
For the sauce
For the coating
For frying and stir-frying
Zubereitung
Vermengen Sie die Schweinefleischwürfel mit Wasser, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Sesamöl und Sojasauce in einer Schüssel. Rühren Sie gründlich, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Lassen Sie die Mischung bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen oder zugedeckt bis zu 2 Stunden im Kühlschrank.
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Sauce, indem Sie 1 Teelöffel neutrales Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Geben Sie die zerdrückten Ingwerscheiben zusammen mit dem Sternanis hinzu und braten Sie sie, bis die Ingwerränder goldbraun werden, etwa 1 Minute. Rühren Sie das Ketchup ein und rühren Sie weitere etwa 2 Minuten, bis es dunkler wird und ein geröstetes Aroma entwickelt.
Gießen Sie den weißen Essig, den Kristallzucker und den aufbewahrten Ananassaft aus der Dose hinein. Rühren Sie bei Hitze, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist, dann reduzieren Sie die Temperatur und lassen Sie die Mischung ohne Deckel 25–30 Minuten sanft köcheln, bis sie dünn die Rückseite eines Löffels überzieht. Nehmen Sie den Topf vom Herd und entfernen und entsorgen Sie Ingwer und Sternanis. Die Sauce kann im Voraus zubereitet und später wieder erwärmt werden.
Verrühren Sie das Allzweckmehl, die Stärke, das Salz und den gemahlenen weißen Pfeffer in einem flachen Behälter. Gießen Sie das verquirlte Ei in einen separaten flachen Behälter. Wälzen Sie jedes Stück mariniertes Schweinefleisch zuerst in der trockenen Mischung, dann durch das Ei und schließlich wieder in die trockene Mischung, wobei Sie leicht andrücken, um eine gleichmäßige Schicht zu gewährleisten.
Erwärmen Sie das Frittieröl in einem stabilen Topf oder Wok, bis es 350°F (175°C) erreicht. Frittieren Sie die panierten Schweinefleischstücke in mehreren Portionen jeweils 2–3 Minuten, bis sie blassgolden sind und innen gerade durchgegart. Heben Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie überschüssiges Öl auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen, ohne den Topf zu überfüllen.
Kurz bevor Sie das Gericht zusammenstellen, erhöhen Sie die Öltemperatur auf 375°F (190°C). Geben Sie das Schweinefleisch in Portionen zurück ins heiße Öl und frittieren Sie es weitere 30–60 Sekunden, damit die Außenseite tiefgolden und extrem knusprig wird. Lassen Sie es erneut kurz auf einem Gitter abtropfen.
Erhitzen Sie 1 Esslöffel neutrales Öl in einem sauberen Wok oder einer weiten Pfanne bei hoher Hitze. Geben Sie die grünen und roten Paprikawürfel zusammen mit den Zwiebelstücken hinzu und braten Sie sie 30–45 Sekunden unter Rühren an, sodass sie leicht weich werden, aber noch Biss behalten. Rühren Sie die Ananasstücke und die vorbereitete Sauce ein und bringen Sie alles zum Köcheln.
Rühren Sie die Stärke-Wasser-Mischung kurz um, bevor Sie etwa die Hälfte davon in den Wok geben. Kochen und rühren Sie 15 Sekunden; geben Sie bei Bedarf etwas mehr Schlicker hinzu, wenn die Sauce mehr Dicke braucht, um gut zu haften. Probieren Sie den Geschmack und verdünnen Sie mit einer kleinen Menge Wasser, wenn er zu stark schmeckt, oder passen Sie mit extra Zucker oder Essig für die Balance an.
Geben Sie die zweimal frittierten Schweinefleischwürfel in die köchelnde Sauce und rühren Sie rasch 20–30 Sekunden, um jedes Stück gleichmäßig zu überziehen. Übertragen Sie das fertige Gericht sofort auf eine Servierplatte und servieren Sie es, solange es dampfend heiß ist.
Regionale Variante: Nordchinesisches süßsaures Schweinefleisch (táng cù lǐ jī, 糖醋里脊)
Lassen Sie Ananas und Paprika vollständig weg. Schneiden Sie Schweinefilet in 2-inch (5 cm) Streifen statt Würfel und marinieren Sie mit weißem Pfeffer, Salz, Shaoxing-Wein und einer Prise Zucker. Überziehen Sie mit einem dünnen Teig aus gleichen Teilen Mehl und Stärke, vermischt mit Wasser. Frittieren Sie die Streifen zweimal und kombinieren Sie sie dann mit einer Sauce aus Ketchup, Zucker, Reisessig und Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser, die mit Stärke angedickt wurde. Das Ergebnis ist blasser in der Farbe, mit einer dünneren Hülle und einem ausgeprägteren süß-sauren Profil.
Tipps des Kochs
- Das Durchführen von zwei separaten Frittierphasen ist entscheidend: Die erste Frittierphase bei niedrigerer Temperatur gart das Fleisch vollständig, während die heißere zweite Frittierphase Feuchtigkeit aus der Panade treibt, sodass sie auch nach dem Überziehen mit Sauce knusprig bleibt.
- Ohne Thermometer prüfen Sie die Öl-Bereitschaft, indem Sie ein winziges bisschen übrige Panade hinzugeben; es sollte kräftig blubbern und sofort aufschwimmen, ohne zu schnell zu bräunen.
- Bereiten Sie die Sauce mehrere Tage im Voraus zu und lagern Sie sie im Kühlschrank; ihr Geschmack verbessert sich tatsächlich nach dem Ruhen.
Dazu servieren
Gedämpfter Jasminreis und ein einfaches gebratenes grünes Gemüse; kombinieren Sie mit Jasmintee oder einem kalten Lagerbier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Sauce kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet und wieder erwärmt werden. Frittiertes Schweinefleisch schmeckt am besten sofort, aber übriges Schweinefleisch kann in einem 375°F (190°C) Ofen oder Airfryer wieder knusprig gemacht und dann schnell in warmer Sauce geschwenkt werden.
