Gulai de pollo indonesio (Gulai Ayam)
Gulai Ayam Dilo: GOO-lai AH-yahm
El gulai ayam es un guiso de pollo fragante a base de leche de coco originario de Padang, en el oeste de Sumatra. Rico en especias cálidas y raíces aromáticas, es un pilar de la cocina padang y se sirve habitualmente en comidas familiares, reuniones festivas y junto a otros platos en los restaurantes de nasi Padang. El tierno pollo se cocina a fuego lento en una salsa dorada y sedosa que equilibra el picante de los chiles con la dulzura del coco y la tierra de la cúrcuma y el lemongrass. Sus sabores intensos pero armoniosos lo convierten en un reconfortante plato cotidiano muy querido en toda Indonesia.
Gulai de pollo indonesio (Gulai Ayam)
Gulai Ayam
Se pronuncia GOO-lai AH-yahm
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales de los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Pasta de especias
Preparación
Colocar todos los ingredientes de la pasta de especias en un procesador de alimentos o licuadora. Añadir un chorrito de agua y licuar hasta obtener una mezcla suave.
Calentar el aceite vegetal en una olla grande y pesada o Dutch oven a fuego medio. Añadir la pasta de especias y saltear durante 5-7 minutos hasta que esté fragante y el aceite se separe de la pasta.
Añadir el lemongrass golpeado, las rodajas de galangal, las hojas de lima kaffir y las hojas de laurel. Remover durante 30 segundos hasta que suelten su aroma.
Añadir los trozos de pollo y remover para que se impregnen bien con la pasta de especias. Cocinar durante 3-4 minutos hasta que el pollo empiece a cambiar de color.
Verter la leche de coco y el agua. Remover bien, añadir la sal y el azúcar (si se usa) y llevar a ebullición suave.
Bajar el fuego al mínimo, tapar parcialmente y cocinar a fuego lento durante 35-45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté muy tierno y la salsa se haya espesado hasta formar una salsa sedosa. El aceite debería empezar a separarse en la superficie.
Probar y ajustar el sazonado con más sal si es necesario. Retirar los aromáticos enteros antes de servir si se desea.
Servir caliente con arroz al vapor.
Variantes regionales
En algunas regiones de Sumatra, la ternera o la cabra pueden sustituir al pollo para hacer gulai daging o gulai kambing. Una versión más ligera usa más agua y menos leche de coco, mientras que los cocineros caseros modernos a veces añaden patatas o jackfruit joven.
Notas del cocinero
- Para el sabor más auténtico, usa cúrcuma, galangal y lemongrass frescos; las versiones secas son aceptables pero menos vibrantes.
- Remover con suavidad hacia el final para no romper el pollo tierno. La salsa debe cubrir el dorso de una cuchara.
- Las sobras saben aún mejor al día siguiente ya que los sabores siguen integrándose.
Servir con
Arroz blanco al vapor, sambal y otros platos padang como rendang o sayur nangka.
Preparación anticipada y conservación
Se puede preparar con un día de antelación y refrigerar; recalentar suavemente en la estufa, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se espesa demasiado.
