Tortitas indonesias de coco (Dadar Gulung)
Dadar Gulung Dilo: DAH-dar GOO-loong
Los dadar gulung son tortitas enrolladas de un vibrante color verde rellenas de coco rallado dulce y aromático cocinado en azúcar de palma. Populares en toda Indonesia, estos bocados se disfrutan como merienda de tarde o postre en casa y en los mercados tradicionales. La brillante crepe con aroma a pandan envuelve un relleno de coco pegajoso y similar al caramelo que ofrece un equilibrio perfecto entre dulce y salado. Su llamativo color verde y su delicada forma enrollada los convierten en un clásico querido de la cocina casera indonesia.
Tortitas indonesias de coco (Dadar Gulung)
Dadar Gulung
Se pronuncia DAH-dar GOO-loong
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
En una licuadora o bol de mezcla, combina la harina, el huevo, la leche de coco, la sal, el extracto de pandan y 2 cucharadas de aceite vegetal. Licúa o bate hasta que quede completamente suave y sin grumos. Deja reposar la masa durante 15 minutos.
Mientras tanto, prepara el relleno. coloca el coco rallado, el azúcar de palma picado, el agua, la sal y la hoja de pandan (si usas) en una sartén a fuego medio. Cocina, removiendo frecuentemente, hasta que el azúcar se derrita y la mezcla se vuelva pegajosa y aromática, unos 8-10 minutos. Retira del fuego, desecha la hoja de pandan y deja enfriar.
Calienta una sartén antiadherente pequeña (de unos 20 cm) a fuego medio. Úntala ligeramente con aceite. Vierte un cucharón de masa (unas 60 ml) y gira rápidamente la sartén para cubrir el fondo con una capa fina y uniforme.
Cocina la tortita durante 1-2 minutos hasta que los bordes comiencen a despegarse y la superficie se vea seca y mate. No le des la vuelta. Desliza la tortita a un plato con el lado cocinado hacia abajo. Repite con el resto de la masa, engrasando la sartén según sea necesario.
Coloca unas 2 cucharadas de relleno de coco en el centro de cada tortita. Dobla ligeramente los lados hacia adentro y luego enrolla con firmeza desde abajo como un rollito de primavera.
Repite hasta usar todas las tortitas y el relleno. Sirve a temperatura ambiente.
Variantes regionales
En algunas regiones añaden un toque de canela o clavo al relleno de coco. Las versiones modernas a veces incluyen chocolate o plátano dentro del rollo.
Notas del cocinero
- El pandan da el característico color verde y aroma; si no tienes hojas de pandan frescas, usa extracto de pandan comprado o unas gotas de colorante verde alimentario más extracto de vainilla.
- El coco recién rallado da la mejor textura, pero el coco deshidratado rehidratado con un poco de agua caliente funciona en caso de apuro.
- No sobrecargues las tortitas o se romperán al enrollarlas.
Servir con
Té o café caliente; a veces se sirve con sirope extra de azúcar de palma.
Preparación anticipada y conservación
Las tortitas y el relleno se pueden preparar con un día de antelación y guardar por separado en el refrigerador. Rellena y enrolla justo antes de servir para obtener la mejor textura.
