Gulai de Frango Indonésio (Gulai Ayam)
Gulai Ayam Diga: GOO-lai AH-yahm
Gulai ayam é um ensopado de frango perfumado à base de leite de coco, originário de Padang, no oeste de Sumatra. Rico em especiarias quentes e raízes aromáticas, é um pilar da culinária de Padang e é comumente servido em refeições familiares, reuniões festivas e ao lado de outros pratos em restaurantes de nasi Padang. O frango macio cozinha em um molho dourado e sedoso que equilibra o ardor das pimentas com a doçura do coco e o sabor terroso da cúrcuma e do capim-limão. Seus sabores ousados, mas harmoniosos, fazem dele um alimento reconfortante amado no dia a dia em toda a Indonésia.
Gulai de Frango Indonésio (Gulai Ayam)
Gulai Ayam
Pronúncia GOO-lai AH-yahm
- Rende
- 4
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: nenhum dos principais alergênicos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Pasta de especiarias
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes da pasta de especiarias em um processador de alimentos ou liquidificador. Adicione um pouco de água e bata até ficar homogêneo.
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande e pesada ou forno holandês em fogo médio. Adicione a pasta de especiarias e refogue por 5-7 minutos até ficar perfumada e o óleo se separar da pasta.
Adicione o capim-limão amassado, as fatias de galangal, as folhas de limão kaffir e as folhas de louro. Mexa por 30 segundos até ficar aromático.
Adicione os pedaços de frango e mexa para cobrir completamente com a pasta de especiarias. Cozinhe por 3-4 minutos até o frango começar a mudar de cor.
Despeje o leite de coco e a água. Mexa bem, adicione o sal e o açúcar (se estiver usando) e leve para ferver suavemente.
Reduza o fogo para baixo, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 35-45 minutos, mexendo ocasionalmente, até o frango ficar bem macio e o molho engrossar até virar um molho sedoso. O óleo deve começar a se separar na superfície.
Prove e ajuste o tempero com mais sal se necessário. Remova os aromáticos inteiros antes de servir, se desejar.
Sirva quente com arroz cozido no vapor.
Variantes regionais
Em algumas regiões de Sumatra, a carne bovina ou de cabra pode substituir o frango para gulai daging ou gulai kambing. Uma versão mais leve usa mais água e menos leite de coco, enquanto cozinheiros caseiros modernos às vezes adicionam batatas ou jaca jovem.
Notas do cozinheiro
- Para o sabor mais autêntico, use cúrcuma fresca, galangal e capim-limão; versões secas são aceitáveis, mas menos vibrantes.
- Mexa com cuidado no final para evitar desmanchar o frango macio. O molho deve cobrir o verso de uma colher.
- As sobras ficam ainda melhores no dia seguinte, pois os sabores continuam a se integrar.
Sirva com
Arroz branco cozido no vapor, sambal e outros pratos de Padang, como rendang ou sayur nangka.
Antecipe e armazenamento
Pode ser feito com um dia de antecedência e refrigerado; reaqueça suavemente no fogão, adicionando um pouco de água se o molho engrossar demais.
