Indonesische Kip Gulai (Gulai Ayam)
Gulai Ayam Zeg het: GOO-lai AH-yahm
Gulai ayam is een geurige, op kokosmelk gebaseerde kipstoofpot uit Padang, West-Sumatra. Rijk aan warme specerijen en aromatische wortels, is het een hoeksteen van de Padang-keuken en wordt het vaak geserveerd bij familiemaaltijden, feestelijke bijeenkomsten en naast andere gerechten in nasi Padang-restaurants. De malse kip suddert in een gouden, zijdezachte saus die de hitte van chilipepers in balans brengt met de zoetheid van kokos en de aardse tonen van kurkuma en citroengras. De krachtige maar harmonieuze smaken maken het een geliefd alledaags comfortfood in heel Indonesië.
Indonesische Kip Gulai (Gulai Ayam)
Gulai Ayam
Uitgesproken GOO-lai AH-yahm
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de grote allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Specerijenpasta
Bereiding
Doe alle ingrediënten voor de specerijenpasta in een keukenmachine of blender. Voeg een scheutje water toe en blend tot een glad mengsel.
Verhit de plantaardige olie in een grote zware pan of Dutch oven op middelhoog vuur. Voeg de specerijenpasta toe en bak 5-7 minuten tot geurig en de olie zich scheidt van de pasta.
Voeg het gekneusde citroengras, galangalplakjes, kaffir-limoenblaadjes en laurierblaadjes toe. Roer 30 seconden tot aromatisch.
Voeg de kipstukken toe en roer goed om ze volledig te bedekken met de specerijenpasta. Bak 3-4 minuten tot de kip begint te verkleuren.
Giet de kokosmelk en het water erbij. Roer goed, voeg zout en suiker (indien gebruikt) toe en breng aan de kook.
Zet het vuur laag, dek gedeeltelijk af en laat 35-45 minuten sudderen, af en toe roerend, tot de kip heel mals is en de saus is ingedikt tot een zijdezachte jus. De olie moet beginnen te scheiden aan de oppervlakte.
Proef en breng verder op smaak met meer zout indien nodig. Verwijder eventueel de hele aromaten voor het serveren.
Serveer heet met gestoomde rijst.
Regionale varianten
In sommige regio's van Sumatra kan rundvlees of geit de kip vervangen voor gulai daging of gulai kambing. Een lichtere versie gebruikt meer water en minder kokosmelk, terwijl moderne thuiskoks soms aardappelen of jonge jackfruit toevoegen.
Tips van de kok
- Gebruik voor de meest authentieke smaak verse kurkuma, galangal en citroengras; gedroogde versies zijn acceptabel maar minder levendig.
- Roer voorzichtig tegen het einde om de malse kip niet uit elkaar te laten vallen. De saus moet de achterkant van een lepel bedekken.
- Restjes smaken de volgende dag nog beter omdat de smaken verder intrekken.
Serveer met
Gestoomde witte rijst, sambal en andere Padang-gerechten zoals rendang of sayur nangka.
Van tevoren maken en bewaren
Kan een dag van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard; voorzichtig opwarmen op het fornuis, voeg een scheutje water toe als de saus te dik wordt.
