Gulai di pollo indonesiano (Gulai Ayam)
Gulai Ayam Pronuncia: GOO-lai AH-yahm
Il gulai ayam è uno stufato di pollo a base di latte di cocco profumato, originario di Padang, Sumatra Occidentale. Ricco di spezie calde e radici aromatiche, è un pilastro della cucina di Padang e viene comunemente servito nei pasti familiari, nelle riunioni festive e insieme ad altri piatti nei ristoranti di nasi Padang. Il pollo tenero cuoce a fuoco lento in una salsa dorata e setosa che bilancia il piccante dei peperoncini con la dolcezza del cocco e la terrosità della curcuma e della citronella. I suoi sapori audaci ma armoniosi lo rendono un amato comfort food quotidiano in tutta l'Indonesia.
Gulai di pollo indonesiano (Gulai Ayam)
Gulai Ayam
Pronunciato GOO-lai AH-yahm
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni tra gli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Pasta di spezie
Preparazione
Mettere tutti gli ingredienti della pasta di spezie in un robot da cucina o frullatore. Aggiungere un goccio d'acqua e frullare fino a ottenere un composto liscio.
Scaldare l'olio vegetale in una grande pentola pesante o Dutch oven a fuoco medio. Aggiungere la pasta di spezie e soffriggere per 5-7 minuti finché non diventa fragrante e l'olio si separa dalla pasta.
Aggiungere la citronella schiacciata, le fette di galangal, le foglie di lime kaffir e le foglie di alloro. Mescolare per 30 secondi finché non diventa aromatico.
Aggiungere i pezzi di pollo e mescolare per ricoprirli completamente con la pasta di spezie. Cuocere per 3-4 minuti finché il pollo inizia a cambiare colore.
Versare il latte di cocco e l'acqua. Mescolare bene, aggiungere sale e zucchero (se si usa) e portare a ebollizione gentile.
Ridurre il fuoco al minimo, coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento per 35-45 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il pollo è molto tenero e la salsa si è addensata in un sugo setoso. L'olio dovrebbe iniziare a separarsi in superficie.
Assaggiare e regolare il condimento con altro sale se necessario. Rimuovere gli aromi interi prima di servire se desiderato.
Servire caldo con riso al vapore.
Varianti regionali
In alcune regioni di Sumatra, il manzo o il capretto possono sostituire il pollo per gulai daging o gulai kambing. Una versione più leggera usa più acqua e meno latte di cocco, mentre i cuochi casalinghi moderni a volte aggiungono patate o jackfruit giovane.
Note del cuoco
- Per il sapore più autentico, usare curcuma, galangal e citronella freschi; le versioni secche sono accettabili ma meno vivaci.
- Mescolare delicatamente verso la fine per evitare di rompere il pollo tenero. La salsa dovrebbe ricoprire il dorso di un cucchiaio.
- Gli avanzi hanno un sapore ancora migliore il giorno dopo poiché i sapori continuano a fondersi.
Servire con
Riso bianco al vapore, sambal e altri piatti Padang come rendang o sayur nangka.
Preparazione in anticipo e conservazione
Può essere preparato un giorno prima e conservato in frigorifero; riscaldare delicatamente sul fuoco, aggiungendo un goccio d'acqua se la salsa si addensa troppo.
