Indonesisches Hühner-Gulai (Gulai Ayam)
Gulai Ayam Aussprache: GOO-lai AH-yahm
Gulai ayam ist ein duftender, auf Kokosmilch basierender Hühner-Eintopf aus Padang, West-Sumatra. Reich an warmen Gewürzen und aromatischen Wurzeln ist er ein Eckpfeiler der Padang-Küche und wird häufig bei Familienmahlzeiten, festlichen Zusammenkünften und zusammen mit anderen Gerichten in Nasi-Padang-Restaurants serviert. Das zarte Huhn schmort in einer goldenen, seidigen Sauce, die die Schärfe von Chilis mit der Süße der Kokosnuss und der Erdigkeit von Kurkuma und Zitronengras ausbalanciert. Seine kräftigen, aber harmonischen Aromen machen es zu einem beliebten alltäglichen Wohlfühlgericht in ganz Indonesien.
Indonesisches Hühner-Gulai (Gulai Ayam)
Gulai Ayam
Aussprache GOO-lai AH-yahm
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Gewürzpaste
Zubereitung
Alle Zutaten für die Gewürzpaste in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben. Einen Schuss Wasser hinzufügen und glatt pürieren.
Das Pflanzenöl in einem großen schweren Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Gewürzpaste hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten, bis sie duftet und sich das Öl von der Paste trennt.
Das zerdrückte Zitronengras, die Galgantscheiben, die Kaffir-Limettenblätter und die Lorbeerblätter hinzufügen. 30 Sekunden rühren, bis alles aromatisch duftet.
Die Hähnchenstücke hinzufügen und gründlich mit der Gewürzpaste vermengen. 3-4 Minuten kochen, bis das Huhn beginnt, die Farbe zu ändern.
Die Kokosmilch und das Wasser eingießen. Gut umrühren, Salz und Zucker (falls verwendet) hinzufügen und zum sanften Kochen bringen.
Die Hitze auf niedrig reduzieren, teilweise abdecken und 35-45 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Huhn sehr zart ist und die Sauce zu einer seidigen Soße eingedickt ist. Das Öl sollte beginnen, sich an der Oberfläche zu trennen.
Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz nachwürzen. Ganze Aromaten vor dem Servieren entfernen, falls gewünscht.
Heiß mit gedämpftem Reis servieren.
Regionale Varianten
In einigen Regionen Sumatras kann Rind- oder Ziegenfleisch das Huhn für Gulai Daging oder Gulai Kambing ersetzen. Eine leichtere Version verwendet mehr Wasser und weniger Kokosmilch, während moderne Hausköche manchmal Kartoffeln oder jungen Jackfrucht hinzufügen.
Tipps des Kochs
- Für den authentischsten Geschmack frische Kurkuma, Galgant und Zitronengras verwenden; getrocknete Varianten sind akzeptabel, aber weniger intensiv.
- Gegen Ende vorsichtig rühren, um das zarte Huhn nicht zu zerfallen. Die Sauce sollte einen Löffelrücken überziehen.
- Reste schmecken am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen weiter verbinden.
Dazu servieren
Gedämpfter weißer Reis, Sambal und andere Padang-Gerichte wie Rendang oder Sayur Nangka.
Vorbereiten und Aufbewahren
Kann einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden; sanft auf dem Herd aufwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu dick wird.
