Indonezyjski kurczak Gulai (Gulai Ayam)

Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.

• 2 lb (900 g)900 g (2 lb) kościanych ud i podudzi z kurczaka, bez skóry
• 2 cups (480 ml)480 ml (2 cups) pełnotłustego mleka kokosowego
• 1 cup (240 ml)240 ml (1 cup) wody
• 3 tablespoons (45 ml)45 ml (3 tablespoons) oleju roślinnego
• 2 stalks trawy cytrynowej, rozgniecionej i zawiązanej w węzły
• 2 liście limonki kaffir
• 1 inch (2.5 cm)2.5 cm (1 inch) świeżego galangalu, pokrojonego w plasterki
• 2 liście laurowe
• 1 teaspoon (5 g)5 g (1 teaspoon) soli, lub do smaku
• 1 teaspoon (4 g)4 g (1 teaspoon) cukru (opcjonalnie)

Pasta przyprawowa

• 6 szalotek, obranych
• 4 ząbki czosnku, obrane
• 3-5 świeżych czerwonych papryczek (dostosuj ostrość), bez pestek jeśli chcesz
• 1 inch (2.5 cm)2.5 cm (1 inch) świeżego korzenia kurkumy, obranego, lub 1 teaspoon (2 g) mielonej kurkumy
• 1 inch (2.5 cm)2.5 cm (1 inch) świeżego imbiru, obranego
• 1 teaspoon (2 g)2 g (1 teaspoon) mielonej kolendry
• ½ teaspoon (1 g)1 g (½ teaspoon) mielonego kuminu
• ¼ teaspoon (0.5 g)0.5 g (¼ teaspoon) mielonej gałki muszkatołowej
• ½ teaspoon (1 g)1 g (½ teaspoon) białego pieprzu