Gulai de pui indonezian (Gulai Ayam)
Gulai Ayam Spune: GOO-lai AH-yahm
Gulai ayam este o tocană de pui parfumată, pe bază de lapte de cocos, originară din Padang, Sumatra de Vest. Bogată în condimente calde și rădăcini aromate, este o piatră de temelie a bucătăriei Padang și este servită frecvent la mesele de familie, la adunări festive și alături de alte preparate în restaurantele nasi Padang. Puiul fraged fierbe într-un sos auriu și mătăsos care echilibrează iuțeala ardeilor cu dulceața de cocos și notele pământii de turmeric și lemongrass. Aromele sale îndrăznețe, dar armonioase, o fac un fel de mâncare reconfortantă, îndrăgită zilnic în toată Indonezia.
Gulai de pui indonezian (Gulai Ayam)
Gulai Ayam
Pronunțat GOO-lai AH-yahm
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 ore 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Pastă de condimente
Mod de preparare
Puneți toate ingredientele pentru pasta de condimente într-un robot de bucătărie sau blender. Adăugați un strop de apă și mixați până obțineți o pastă fină.
Încălziți uleiul vegetal într-o oală mare și grea sau oală olandeză la foc mediu. Adăugați pasta de condimente și căliți timp de 5-7 minute până devine parfumată și uleiul se separă de pastă.
Adăugați lemongrass-ul zdrobit, felii de galangal, frunzele de lime kaffir și frunzele de dafin. Amestecați timp de 30 de secunde până devin aromate.
Adăugați bucățile de pui și amestecați bine pentru a le acoperi complet cu pasta de condimente. Gătiți timp de 3-4 minute până când puiul începe să își schimbe culoarea.
Turnați laptele de cocos și apa. Amestecați bine, adăugați sarea și zahărul (dacă folosiți) și aduceți la punctul de fierbere ușor.
Reduceți focul la mic, acoperiți parțial și fierbeți la foc mic timp de 35-45 de minute, amestecând ocazional, până când puiul este foarte fraged și sosul s-a îngroșat într-un sos mătăsos. Uleiul ar trebui să înceapă să se separe la suprafață.
Gustați și ajustați condimentarea cu mai multă sare dacă este necesar. Îndepărtați aromele întregi înainte de servire, dacă doriți.
Serviți fierbinte cu orez fiert la abur.
Variante regionale
În unele regiuni din Sumatra, carnea de vită sau de capră poate înlocui puiul pentru gulai daging sau gulai kambing. O versiune mai ușoară folosește mai multă apă și mai puțin lapte de cocos, în timp ce bucătarii moderni de acasă adaugă uneori cartofi sau jackfruit tânăr.
Note ale bucătarului
- Pentru cel mai autentic gust, folosiți turmeric, galangal și lemongrass proaspete; versiunile uscate sunt acceptabile, dar mai puțin vibrante.
- Amestecați ușor spre final pentru a nu sfărâma puiul fraged. Sosul ar trebui să acopere spatele unei linguri.
- Resturile au un gust și mai bun a doua zi, pe măsură ce aromele continuă să se combine.
Se servește cu
Orez alb fiert la abur, sambal și alte preparate Padang precum rendang sau sayur nangka.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Poate fi preparat cu o zi înainte și refrigerat; reîncălziți ușor pe aragaz, adăugând un strop de apă dacă sosul se îngroașă prea mult.
