Indonesian Chicken Gulai (Gulai Ayam)
Gulai Ayam Dites-le : GOO-lai AH-yahm
Le gulai ayam est un ragoût de poulet à base de lait de coco parfumé, originaire de Padang, dans l'ouest de Sumatra. Riche en épices chaudes et en racines aromatiques, il constitue une pierre angulaire de la cuisine padang et est couramment servi lors des repas familiaux, des rassemblements festifs et aux côtés d'autres plats dans les restaurants de nasi Padang. Le poulet tendre mijote dans une sauce dorée et soyeuse qui équilibre la chaleur des piments avec la douceur de la noix de coco et la terreuse du curcuma et de la citronnelle. Ses saveurs audacieuses mais harmonieuses en font un aliment réconfortant quotidien apprécié dans toute l'Indonésie.
Indonesian Chicken Gulai (Gulai Ayam)
Gulai Ayam
Prononcé GOO-lai AH-yahm
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes présents dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Spice paste
Méthode
Place all spice-paste ingredients in a food processor or blender. Add a splash of water and blend until smooth.
Heat the vegetable oil in a large heavy pot or Dutch oven over medium heat. Add the spice paste and sauté for 5-7 minutes until fragrant and the oil separates from the paste.
Add the bruised lemongrass, galangal slices, kaffir lime leaves, and bay leaves. Stir for 30 seconds until aromatic.
Add the chicken pieces and stir to coat thoroughly with the spice paste. Cook for 3-4 minutes until the chicken begins to change color.
Pour in the coconut milk and water. Stir well, add salt and sugar (if using), and bring to a gentle boil.
Reduce heat to low, cover partially, and simmer for 35-45 minutes, stirring occasionally, until the chicken is very tender and the sauce has thickened to a silky gravy. The oil should begin to separate on the surface.
Taste and adjust seasoning with more salt if needed. Remove whole aromatics before serving if desired.
Serve hot with steamed rice.
Variantes régionales
In some regions of Sumatra, beef or goat may replace chicken for gulai daging or gulai kambing. A lighter version uses more water and less coconut milk, while modern home cooks sometimes add potatoes or young jackfruit.
Notes du cuisinier
- For the most authentic flavor, use fresh turmeric, galangal, and lemongrass; dried versions are acceptable but less vibrant.
- Stir gently toward the end to avoid breaking up the tender chicken. The sauce should coat the back of a spoon.
- Leftovers taste even better the next day as the flavors continue to meld.
Servir avec
Steamed white rice, sambal, and other Padang dishes such as rendang or sayur nangka.
Préparation à l'avance et conservation
Can be made a day ahead and refrigerated; reheat gently on the stove, adding a splash of water if the sauce thickens too much.
