Paprikash maghiar de ciuperci (Gombapaprikás)
Gombapaprikás Spune: GOM-bah-pah-pree-KAHSH
Gombapaprikás este o mâncare reconfortantă maghiară de ciuperci, bazată pe boiaua dulce caracteristică țării. Ciupercile champignon sau cremini sunt fierte încet cu ceapă într-un sos catifelat și acrișor de smântână, apoi finisate cu mărar proaspăt. Este un fel de mâncare obișnuit în casele maghiare, mai ales toamna și iarna, și apare atât pe mesele familiale, cât și pe meniurile simple ale restaurantelor. Gustul este pământesc și blând, cu o aromă caldă de boia și o bogăție cremoasă echilibrată de ușoara aciditate a smântânii. De obicei este servit cu nokedli, orez sau pâine.
Paprikash maghiar de ciuperci (Gombapaprikás)
Gombapaprikás
Pronunțat GOM-bah-pah-pree-KAHSH
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru mâncare
Pentru finisare
Metodă
Topiți untul într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați ceapa și 1/2 linguriță din sare și gătiți, amestecând des, timp de 6–8 minute, până se înmoaie și devine translucidă, dar nu se rumenește.
Adăugați ciupercile și piperul și măriți focul la mediu-mare. Gătiți timp de 8–10 minute, amestecând ocazional, până când ciupercile își eliberează lichidul, acesta se evaporă, iar marginile devin ușor aurii.
Scoateți tigaia de pe foc și încorporați boiaua și făina până când ciupercile sunt acoperite uniform, aproximativ 30 de secunde; căldura reziduală este suficientă pentru a găti făina fără a arde boiaua.
Puneți tigaia înapoi pe foc mic și turnați supa treptat, amestecând constant. Fierbeți la foc mic timp de 5–7 minute, până când sosul se îngroașă suficient pentru a acoperi spatele unei linguri și ciupercile sunt fragede.
Bateți smântâna într-un bol mic cu un polonic de sos fierbinte, apoi încorporați acest amestec în tigaie. Încălziți ușor timp de 2–3 minute, fără a fierbe, până când sosul este neted și cremos; gustați și adăugați mai multă sare dacă este nevoie.
Încorporați mărarul în afara focului și serviți imediat, ajustând sarea și piperul după gust.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă un ardei gras verde tocat împreună cu ceapa, sau o mică roșie tocată, pentru un sos mai ușor. Un praf de boia iute poate fi adăugat împreună cu boiaua dulce pentru un plus de căldură.
Notele bucătarului
- Folosiți boia dulce maghiară și adăugați-o în afara focului; boiaua devine amară dacă este arsă.
- Nu lăsați smântâna să fiarbă după ce a fost adăugată, altfel sosul se poate coagula.
- Rumeniți bine ciupercile înainte de a adăuga făina; acest lucru dă mâncării un gust mai profund.
Servește cu
Nokedli (găluște maghiare de ou), orez sau pâine crocantă, cu o salată simplă de castraveți.
Pregătire în avans și păstrare
Mâncarea se păstrează la frigider până la 3 zile; reîncălziți ușor la foc mic cu un strop de apă sau supă, dar nu fierbeți după ce smântâna a fost adăugată.
