Paprikash de Cogumelos Húngaro (Gombapaprikás)
Gombapaprikás Diga: GOM-bah-pah-pree-KAHSH
Gombapaprikás é um reconfortante ensopado húngaro de cogumelos feito com a assinatura do país: a páprica doce. Cogumelos botão ou cremini são cozidos lentamente com cebola em um molho sedoso e ácido de creme de leite, finalizado com endro fresco. É um prato cotidiano nas casas húngaras, especialmente no outono e inverno, e aparece tanto nas mesas familiares quanto em menus simples de restaurantes. O sabor é terroso e suave, com um aroma quente de páprica e uma riqueza cremosa equilibrada pela leve acidez do creme de leite. Geralmente é servido com nokedli, arroz ou pão.
Paprikash de Cogumelos Húngaro (Gombapaprikás)
Gombapaprikás
Pronuncia-se GOM-bah-pah-pree-KAHSH
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o ensopado
Para finalizar
Modo de preparo
Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e 1/2 colher de chá do sal e cozinhe, mexendo sempre, por 6–8 minutos, até ficar macia e translúcida, mas não dourada.
Adicione os cogumelos e a pimenta e aumente o fogo para médio-alto. Cozinhe por 8–10 minutos, mexendo ocasionalmente, até os cogumelos liberarem seu líquido, ele evaporar e as bordas ficarem levemente douradas.
Retire a panela do fogo e misture a páprica e a farinha até os cogumelos ficarem uniformemente cobertos, cerca de 30 segundos; o calor residual é suficiente para cozinhar a farinha sem queimar a páprica.
Volte a panela ao fogo baixo e despeje o caldo gradualmente, mexendo constantemente. Cozinhe em fogo brando por 5–7 minutos, até o molho engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher e os cogumelos ficarem macios.
Bata o creme de leite em uma tigela pequena com uma concha do molho quente, depois misture essa mistura de volta na panela. Aqueça suavemente por 2–3 minutos, sem ferver, até o molho ficar liso e cremoso; prove e adicione mais sal se necessário.
Misture o endro fora do fogo e sirva imediatamente, ajustando o sal e a pimenta a gosto.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam um pimentão verde picado junto com a cebola, ou um pequeno tomate picado, para um molho mais leve. Uma pitada de páprica picante pode ser adicionada junto com a páprica doce para dar um toque de calor.
Notas do cozinheiro
- Use páprica doce húngara e adicione-a fora do fogo; a páprica fica amarga se queimada.
- Não deixe o creme de leite ferver depois de adicionado, ou o molho pode talhar.
- Doure bem os cogumelos antes de adicionar a farinha; isso dá ao ensopado um sabor mais profundo.
Sirva com
Nokedli (bolinhos húngaros de ovo), arroz ou pão crocante, com uma salada simples de pepino.
Antecipe e armazenamento
O ensopado se conserva na geladeira por até 3 dias; aqueça suavemente em fogo baixo com um pouco de água ou caldo, mas não ferva depois que o creme de leite estiver adicionado.
