Paprikash di funghi ungherese (Gombapaprikás)
Gombapaprikás Si pronuncia: GOM-bah-pah-pree-KAHSH
Il Gombapaprikás è uno stufato di funghi ungherese confortante, costruito sulla paprika dolce tipica del paese. I funghi champignon o cremini vengono delicatamente stufati con la cipolla in una salsa vellutata e acidula di panna acida, poi rifiniti con aneto fresco. È un piatto quotidiano nelle case ungheresi, soprattutto in autunno e in inverno, e compare sia sulle tavole familiari sia nei menu semplici dei ristoranti. Il sapore è terroso e delicato, con un aroma caldo di paprika e una ricchezza cremosa bilanciata dalla leggera acidità della panna acida. Di solito viene servito con nokedli, riso o pane.
Paprikash di funghi ungherese (Gombapaprikás)
Gombapaprikás
Si pronuncia GOM-bah-pah-pree-KAHSH
- Per
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 45 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per lo stufato
Per rifinire
Procedimento
Sciogliere il burro in una grande padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e 1/2 cucchiaino del sale e cuocere, mescolando spesso, per 6–8 minuti, finché non è morbida e traslucida ma non dorata.
Aggiungere i funghi e il pepe e alzare la fiamma a medio-alta. Cuocere per 8–10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i funghi rilasciano il loro liquido, questo evapora e i bordi diventano leggermente dorati.
Togliere la padella dal fuoco e incorporare la paprika e la farina finché i funghi non sono uniformemente ricoperti, circa 30 secondi; il calore residuo è sufficiente a cuocere la farina senza bruciare la paprika.
Rimettere la padella a fuoco basso e versare il brodo gradualmente, mescolando continuamente. Sobbollire per 5–7 minuti, finché la salsa non si addensa abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio e i funghi sono teneri.
Sbattere la panna acida in una ciotolina con un mestolo di salsa calda, poi rimescolare questo composto nella padella. Scaldare delicatamente per 2–3 minuti, senza bollire, finché la salsa non è liscia e cremosa; assaggiare e aggiungere altro sale se necessario.
Incorporare l'aneto fuori dal fuoco e servire subito, regolando sale e pepe a piacere.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un peperone verde tritato con la cipolla, o un piccolo pomodoro tritato, per una salsa più leggera. Un pizzico di paprika piccante può essere aggiunto con la paprika dolce per dare calore.
Note del cuoco
- Usare paprika dolce ungherese e aggiungerla fuori dal fuoco; la paprika diventa amara se bruciata.
- Non lasciar bollire la panna acida dopo averla aggiunta, altrimenti la salsa potrebbe cagliare.
- Rosolare bene i funghi prima di aggiungere la farina; questo dà allo stufato un sapore più profondo.
Da servire con
Nokedli (gnocchetti ungheresi all'uovo), riso o pane croccante, con una semplice insalata di cetrioli.
Preparazione anticipata e conservazione
Lo stufato si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldare delicatamente a fuoco basso con un goccio di acqua o brodo, ma non bollire una volta che la panna acida è stata aggiunta.
