Nodi all'aglio (Garlic Knots)
Garlic Knots Si pronuncia: GAR-lik NOTS
I nodi all'aglio sono un classico delle pizzerie di New York: piccoli pezzi di impasto magro con lievito arrotolati in corde, annodati in nodi lenti, cotti fino a doratura e spennellati ancora caldi con burro all'aglio, prezzemolo e Parmigiano. Si mangiano come spuntino o insieme a pizza e insalate. L'esterno è leggermente croccante e lucido, l'interno morbido e arioso, con un aroma concentrato e saporito di aglio e un finale salato e burroso.
Nodi all'aglio (Garlic Knots)
Garlic Knots
Pronunciato GAR-lik NOTS
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Burro all'aglio
Procedimento
In una ciotola piccola, mescolare l'acqua tiepida, lo zucchero e il lievito; lasciare riposare 5–10 minuti finché la superficie non diventa schiumosa. Se non fa schiuma, il lievito non è più attivo.
In una ciotola grande, sbattere 3 tazze (375 g) della farina con il sale. Aggiungere il composto di lievito e l'olio d'oliva e mescolare fino a formare un impasto grezzo.
Trasferire l'impasto su una superficie infarinata usando parte della farina rimanente. Impastare per 8–10 minuti, aggiungendo farina solo se necessario, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e leggermente appiccicoso. Formare una palla.
Mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1–1 1/2 ore, finché non raddoppia di volume.
Sgonfiare l'impasto e dividerlo in 12 pezzi uguali, di circa 55 g ciascuno. Arrotolare ogni pezzo in una corda di 8 pollici (20 cm), annodarlo in un nodo lento e rimboccare le estremità sotto; disporre i nodi su una teglia rivestita di carta da forno.
Coprire i nodi e lasciare lievitare per 30–40 minuti, finché non sono gonfi. Preriscaldare il forno a 400°F (200°C).
Cuocere per 12–15 minuti, finché non sono dorati e i nodi suonano vuoti quando vengono picchiettati sotto, ruotando la teglia a metà cottura.
Mentre i nodi cuociono, sciogliere delicatamente il burro con l'aglio e il sale in un pentolino a fuoco basso per 1–2 minuti, finché non sono profumati ma non bruniti. Togliere dal fuoco e incorporare il prezzemolo.
Spennellare generosamente i nodi caldi con il burro all'aglio, cospargere con il Parmigiano e servire caldi. Spennellare con il burro all'aglio rimanente appena prima di servire.
Varianti regionali
Alcune pizzerie di New York aggiungono un pizzico di peperoncino in fiocchi o origano secco al burro all'aglio; altre guarniscono i nodi con mozzarella prima della cottura per una versione filante al formaggio.
Note del cuoco
- Per nodi più morbidi, mantenere l'impasto leggermente appiccicoso ed evitare di aggiungere più farina del necessario.
- Scaldare l'aglio delicatamente nel burro; il calore elevato lo rende amaro.
- Spennellare i nodi con il burro all'aglio non appena escono dal forno, così il burro viene assorbito.
Servi con
Servire caldi come spuntino o insieme a pizza, salsa marinara per intingere e un'insalata verde croccante.
Preparazione anticipata e conservazione
Migliori il giorno stesso della cottura; conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 2 giorni e riscaldare a 350°F (175°C) per 5 minuti. Congelare i nodi cotti fino a 1 mese.
