Noduri de usturoi (Garlic Knots)
Garlic Knots Spune: GAR-lik NOTS
Nodurile de usturoi sunt un aliment de bază în pizzeriile din New York: bucăți mici de aluat de drojdie slab, rulate în formă de frânghii, legate în noduri lejere, coapte până devin aurii și unse în timp ce sunt fierbinți cu unt cu usturoi, pătrunjel și parmezan. Se mănâncă ca gustare sau alături de pizza și salate. Exteriorul este ușor crocant și lucios, interiorul moale și aerat, cu o aromă concentrată de usturoi savuros și un final sărat și untos.
Noduri de usturoi (Garlic Knots)
Garlic Knots
Pronunțat GAR-lik NOTS
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Aluat
Unt cu usturoi
Metodă
Într-un bol mic, amestecă apa caldă, zahărul și drojdia; lasă să stea 5–10 minute până când suprafața devine spumoasă. Dacă nu face spumă, drojdia nu mai este activă.
Într-un bol mare, amestecă cu telul 3 căni (375 g) din făină cu sarea. Adaugă amestecul de drojdie și uleiul de măsline și amestecă până se formează un aluat sfărâmicios.
Răstoarnă aluatul pe o suprafață presărată cu făină, folosind o parte din făina rămasă. Frământă 8–10 minute, adăugând făină doar dacă este necesar, până devine neted, elastic și ușor lipicios. Modelează-l într-o bilă.
Pune aluatul într-un bol uns ușor cu ulei, acoperă și lasă să crească într-un loc cald timp de 1–1 1/2 ore, până își dublează volumul.
Loviți aluatul pentru a elimina aerul și împărțiți-l în 12 bucăți egale, de aproximativ 55 g fiecare. Rulează fiecare bucată într-o frânghie de 8 inci (20 cm), leagă-o într-un nod lejer și îndoaie capetele dedesubt; aranjează nodurile pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt.
Acoperă nodurile și lasă să crească 30–40 de minute, până devin pufoase. Preîncălzește cuptorul la 400°F (200°C).
Coace 12–15 minute, până devin aurii și nodurile sună a gol când sunt lovite pe dedesubt, rotind tava la jumătatea timpului.
În timp ce nodurile se coc, topiți ușor untul cu usturoiul și sarea într-un vas mic la foc mic timp de 1–2 minute, până devine aromat, dar nu maro. Luați de pe foc și adăugați pătrunjelul.
Ungeți nodurile fierbinți din belșug cu unt cu usturoi, presărați parmezan și serviți cald. Ungeți cu orice unt cu usturoi rămas chiar înainte de servire.
Variante regionale
Unele pizzerii din New York adaugă un praf de fulgi de ardei iute sau oregano uscat în untul cu usturoi; altele acoperă nodurile cu mozzarella înainte de coacere pentru o versiune cu brânză care se întinde.
Notele bucătarului
- Pentru cele mai moi noduri, păstrați aluatul ușor lipicios și evitați să adăugați mai multă făină decât este necesar.
- Încălziți usturoiul ușor în unt; focul puternic îl face amar.
- Ungeți nodurile cu unt cu usturoi imediat ce ies din cuptor, astfel încât untul să se absoarbă.
Servește cu
Serviți cald ca gustare sau alături de pizza, sos marinara pentru dip și o salată verde crocantă.
Pregătește în avans și depozitare
Cel mai bune în ziua în care sunt coapte; păstrați-le într-un recipient etanș la temperatura camerei până la 2 zile și reîncălziți la 350°F (175°C) timp de 5 minute. Congelați nodurile coapte până la 1 lună.
