Nós de Alho (Garlic Knots)
Garlic Knots Diga: GAR-lik NOTS
Nós de alho são um clássico das pizzarias de Nova York: pequenos pedaços de massa magra de fermento enrolados em cordas, amarrados em nós frouxos, assados até dourar e pincelados ainda quentes com manteiga de alho, salsinha e parmesão. São consumidos como lanche ou acompanhados de pizza e saladas. O exterior é levemente crocante e brilhante, o interior macio e aerado, com um aroma concentrado de alho salgado e um final amanteigado e salgado.
Nós de Alho (Garlic Knots)
Garlic Knots
Pronuncia-se GAR-lik NOTS
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Manteiga de alho
Modo de preparo
Em uma tigela pequena, misture a água morna, o açúcar e o fermento; deixe descansar por 5–10 minutos até a superfície ficar espumosa. Se não espumar, o fermento não está mais ativo.
Em uma tigela grande, bata 3 xícaras (375 g) da farinha com o sal. Adicione a mistura de fermento e o azeite e mexa até formar uma massa irregular.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada usando um pouco da farinha restante. Sove por 8–10 minutos, adicionando farinha apenas se necessário, até ficar lisa, elástica e levemente pegajosa. Modele em uma bola.
Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo, cubra e deixe crescer em local aquecido por 1–1 1/2 hora, até dobrar de volume.
Sove a massa para retirar o ar e divida em 12 pedaços iguais, de cerca de 55 g cada. Enrole cada pedaço em uma corda de 20 cm (8 polegadas), amarre em um nó frouxo e dobre as pontas para baixo; arrume os nós em uma assadeira forrada com papel-manteiga.
Cubra os nós e deixe crescer por 30–40 minutos, até ficarem fofos. Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C).
Asse por 12–15 minutos, até dourar e os nós soarem ocos quando batidos por baixo, girando a assadeira na metade do tempo.
Enquanto os nós assam, derreta delicadamente a manteiga com o alho e o sal em uma panela pequena em fogo baixo por 1–2 minutos, até perfumar, mas sem dourar. Retire do fogo e misture a salsinha.
Pincele os nós quentes generosamente com a manteiga de alho, polvilhe com parmesão e sirva quente. Pincele com a manteiga de alho restante pouco antes de servir.
Variantes regionais
Algumas pizzarias de Nova York adicionam uma pitada de flocos de pimenta vermelha ou orégano seco à manteiga de alho; outras cobrem os nós com muçarela antes de assar para uma versão de queijo que se puxa.
Notas do cozinheiro
- Para nós mais macios, mantenha a massa levemente pegajosa e evite adicionar mais farinha do que o necessário.
- Aqueça o alho delicadamente na manteiga; fogo alto o deixa amargo.
- Pincele os nós com a manteiga de alho assim que saírem do forno para que a manteiga seja absorvida.
Sirva com
Sirva quente como lanche ou acompanhado de pizza, molho marinara para mergulhar e uma salada verde crocante.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor no dia em que são assados; guarde em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 dias e aqueça a 350°F (175°C) por 5 minutos. Congele os nós assados por até 1 mês.
