Fugazzeta argentina (Fugazzeta)
Fugazzeta Dilo: foo-gah-ZEH-tah
La fugazzeta es una querida pizza rellena que se originó en las comunidades de inmigrantes italianos de Buenos Aires. Presenta una masa gruesa y suave con dos capas de masa que encierran un generoso relleno de cebollas dulces y abundante mozzarella. Se come como un almuerzo o cena sustancioso en toda Argentina, y su sabor es un equilibrio perfecto entre cebollas caramelizadas dulces, queso fundido y un toque de orégano. El característico cruce de aros de cebolla en la parte superior y los bordes dorados y quesosos hacen que esta pizza sea realmente especial.
Fugazzeta argentina (Fugazzeta)
Fugazzeta
Se pronuncia foo-gah-ZEH-tah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
En un bol grande, disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia. Deja reposar durante 5 minutos hasta que esté espumosa.
Agrega la harina, la sal y 2 tbsp (30 ml) de aceite de oliva. Mezcla hasta que se forme una masa irregular, luego amasa sobre una superficie enharinada durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Coloca en un bol aceitado, cubre y deja levar durante 1 hora hasta que duplique su tamaño.
Mientras la masa leva, calienta 2 tbsp (30 ml) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega las cebollas en rodajas y una pizca de sal. Cocina, removiendo a menudo, hasta que estén muy suaves y ligeramente doradas pero sin que se doren, unos 15 minutos. Reserva para que se enfríen.
Precalienta el horno a 450°F (230°C). Desgasifica la masa leudada y divídela en dos partes, una ligeramente más grande que la otra.
Sobre una superficie enharinada, extiende la pieza más grande en un círculo de 14-inch (35 cm). Transfiérela a una bandeja para pizza honda de 12-inch (30 cm) aceitada o una bandeja para hornear, dejando que los bordes sobresalgan.
Extiende la mitad de la mozzarella sobre la base, dejando un borde de 1-inch (2.5 cm). Cubre con las cebollas enfriadas, el orégano y las hojuelas de pimiento rojo si las usas, luego agrega el resto de la mozzarella.
Extiende la segunda pieza de masa en un círculo de 13-inch (33 cm) y colócala sobre el relleno. Pellizca y dobla los bordes firmemente para sellar, luego dobla la masa inferior que sobresale sobre la superior para crear un borde grueso.
Coloca unos pocos aros de cebolla reservados en la parte superior, rocía con aceite de oliva y espolvorea con sal gruesa y un poco más de orégano.
Hornea durante 22-27 minutos hasta que la masa esté dorada oscura y el queso esté burbujeante y empezando a dorarse en los bordes.
Deja reposar durante 5 minutos antes de cortar en porciones.
Variantes regionales
Algunas versiones agregan rodajas finas de jamón o chorizo cocido entre las capas de queso, conocida como fugazzeta rellena con jamón. Las pizzerías modernas de Buenos Aires a veces ofrecen una versión más fina y crujiente llamada fugazzeta de molde.
Notas del cocinero
- Usa mozzarella de baja humedad para que se funda mejor sin humedecer la masa.
- Las cebollas deben cocinarse lentamente hasta que estén dulces y suaves; no las dejes dorar demasiado.
- Para una base extra crujiente, coloca la bandeja sobre una piedra o acero para pizza precalentado durante los últimos 10 minutos de horneado.
Servir con
Una ensalada verde sencilla y una copa de Malbec argentino o una cerveza fría.
Preparación anticipada y conservación
La masa y las cebollas se pueden preparar con un día de antelación y refrigerar. Arma y hornea justo antes de servir. Las sobras se recalientan bien en un horno a 350°F (175°C).
