Fugazzeta argentiniană (Fugazzeta)
Fugazzeta Spune: foo-gah-ZEH-tah
Fugazzeta este o pizza umplută îndrăgită care a apărut în comunitățile de imigranți italieni din Buenos Aires. Are o crustă groasă și moale cu două straturi de aluat care înconjoară o umplutură generoasă de ceapă dulce și o cantitate mare de mozzarella. Mâncată ca un prânz sau o cină consistentă în toată Argentina, aroma sa este un echilibru perfect între ceapa dulce caramelizată, brânza topită și o notă de oregano. Semnul distinctiv al inelelor de ceapă încrucișate deasupra și marginile aurii și brânzoase fac ca această pizza să fie cu adevărat specială.
Fugazzeta argentiniană (Fugazzeta)
Fugazzeta
Pronunțat foo-gah-ZEH-tah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Într-un bol mare, dizolvă drojdia și zahărul în apa călduță. Lasă să stea 5 minute până devine spumoasă.
Adaugă făina, sarea și 2 tbsp (30 ml) ulei de măsline. Amestecă până se formează un aluat neregulat, apoi frământă pe o suprafață înfăinată timp de 8-10 minute până devine neted și elastic. Pune într-un bol uns cu ulei, acoperă și lasă să crească 1 oră până se dublează.
În timp ce aluatul crește, încălzește 2 tbsp (30 ml) ulei de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Adaugă ceapa feliată și un praf de sare. Gătește, amestecând des, până devine foarte moale și aurie deschis, dar nu rumenită, aproximativ 15 minute. Lasă deoparte să se răcească.
Preîncălzește cuptorul la 450°F (230°C). Apasă aluatul crescut și împarte în două bucăți, una puțin mai mare decât cealaltă.
Pe o suprafață înfăinată, întinde bucata mai mare într-un cerc de 14-inch (35 cm). Transferă într-o tavă de pizza adâncă unsă cu ulei de 12-inch (30 cm) sau o tavă de copt, lăsând marginile să atârne.
Întinde jumătate din mozzarella peste bază, lăsând o margine de 1-inch (2.5 cm). Pune deasupra ceapa răcită, oregano și fulgii de ardei iute dacă folosești, apoi adaugă restul de mozzarella.
Întinde a doua bucată de aluat într-un cerc de 13-inch (33 cm) și pune peste umplutură. Strânge și rulează marginile împreună ferm pentru a sigila, apoi pliază aluatul de dedesubt care atârnă peste cel de deasupra pentru a crea o margine groasă.
Aranjează câteva inele de ceapă rezervate deasupra, stropește cu ulei de măsline și presară cu sare grosieră și puțin mai mult oregano.
Coace timp de 22-27 minute până când crusta este aurie închis și brânza bolborosește și începe să se rumenească la margini.
Lasă să se odihnească 5 minute înainte de a tăia în felii.
Variante regionale
Unele versiuni adaugă felii subțiri de șuncă sau chorizo gătit între straturile de brânză, cunoscută ca fugazzeta rellena con jamón. Pizzeriile moderne din Buenos Aires oferă uneori o versiune mai subțire și mai crocantă numită fugazzeta de molde.
Note ale bucătarului
- Folosește mozzarella cu umiditate redusă pentru cea mai bună topire fără a face aluatul moale.
- Ceapa trebuie gătită lent până devine dulce și moale; nu o lăsa să se rumenească prea mult.
- Pentru o bază extra-crocantă, pune tava pe o piatră de pizza sau oțel preîncălzită în ultimele 10 minute de coacere.
Se servește cu
O salată verde simplă și un pahar de Malbec argentinian sau o bere rece.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Aluatul și ceapa pot fi preparate cu o zi înainte și refrigerate. Asamblează și coace imediat înainte de servire. Resturile se reîncălzesc bine într-un cuptor la 350°F (175°C).
