Fugazzeta argentine (Fugazzeta)
Fugazzeta Dites-le : foo-gah-ZEH-tah
La fugazzeta est une pizza farcie bien-aimée qui est née dans les communautés d'immigrants italiens de Buenos Aires. Elle présente une croûte épaisse et moelleuse avec deux couches de pâte renfermant une généreuse garniture d'oignons doux et une abondance de mozzarella. Mangée en déjeuner ou dîner copieux partout en Argentine, sa saveur est un équilibre parfait entre oignons doux caramélisés, fromage fondu et une touche d'origan. Le quadrillage signature d'anneaux d'oignon sur le dessus et les bords dorés et fromagés rendent cette pizza vraiment spéciale.
Fugazzeta argentine (Fugazzeta)
Fugazzeta
Se prononce foo-gah-ZEH-tah
- Pour
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Dans un grand bol, dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter la farine, le sel et 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis pétrir sur une surface farinée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Placer dans un bol huilé, couvrir et laisser lever pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pendant que la pâte lève, chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et une pincée de sel. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et légèrement dorés mais non brunis, environ 15 minutes. Mettre de côté pour refroidir.
Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Dégazer la pâte levée et la diviser en deux morceaux, un légèrement plus gros que l'autre.
Sur une surface farinée, étaler le plus gros morceau en un cercle de 14 pouces (35 cm). Transférer dans un moule à pizza profond huilé de 12 pouces (30 cm) ou une plaque de cuisson, en laissant les bords déborder.
Étaler la moitié de la mozzarella sur la base, en laissant une bordure de 1 pouce (2,5 cm). Garnir des oignons refroidis, d'origan et de flocons de piment rouge si désiré, puis ajouter le reste de la mozzarella.
Étaler le second morceau de pâte en un cercle de 13 pouces (33 cm) et le placer sur la garniture. Pincer et sertir fermement les bords pour sceller, puis replier la pâte du dessous qui déborde sur le dessus pour créer un bord épais.
Disposer quelques anneaux d'oignon réservés sur le dessus, arroser d'huile d'olive et saupoudrer de sel gros et d'un peu plus d'origan.
Cuire au four pendant 22 à 27 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le fromage bouillonne et commence à brunir sur les bords.
Laisser reposer 5 minutes avant de couper en parts.
Variantes régionales
Certaines versions ajoutent de fines tranches de jambon ou de chorizo cuit entre les couches de fromage, connu sous le nom de fugazzeta rellena con jamón. Les pizzerias modernes de Buenos Aires proposent parfois une version plus fine et croustillante appelée fugazzeta de molde.
Notes du cuisinier
- Utiliser de la mozzarella à faible teneur en humidité pour une meilleure fonte sans ramollir la pâte.
- Les oignons doivent être cuits lentement jusqu'à ce qu'ils soient doux et sucrés ; ne pas les laisser trop brunir.
- Pour un fond extra-croustillant, placer le moule sur une pierre à pizza ou une plaque d'acier préchauffée pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
Servir avec
Une simple salade verte et un verre de Malbec argentin ou une bière froide.
Préparation à l'avance et conservation
La pâte et les oignons peuvent être préparés un jour à l'avance et réfrigérés. Assembler et cuire juste avant de servir. Les restes se réchauffent bien dans un four à 350 °F (175 °C).
