Argentijnse Fugazzeta (Fugazzeta)
Fugazzeta Zeg het: foo-gah-ZEH-tah
Fugazzeta is een geliefde gevulde pizza die is ontstaan in de Italiaanse immigrantengemeenschappen van Buenos Aires. Hij heeft een dikke, zachte korst met twee lagen deeg die een royale vulling van zoete uien en een flinke hoeveelheid mozzarella omsluiten. Overal in Argentinië gegeten als stevige lunch of diner, is de smaak een perfecte balans van zoete gekaramelliseerde uien, gesmolten kaas en een vleugje oregano. De kenmerkende kruiselingse uienringen bovenop en de gouden, kaasachtige randen maken deze pizza echt bijzonder.
Argentijnse Fugazzeta (Fugazzeta)
Fugazzeta
Uitgesproken foo-gah-ZEH-tah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Los in een grote kom de gist en suiker op in het warme water. Laat 5 minuten staan tot het schuimig is.
Voeg het meel, zout en 2 tbsp (30 ml) olijfolie toe. Meng tot een ruig deeg ontstaat, kneed dan op een met bloem bestoven oppervlak 8-10 minuten tot het glad en elastisch is. Plaats in een geoliede kom, dek af en laat 1 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.
Terwijl het deeg rijst, verhit je 2 tbsp (30 ml) olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uienplakjes en een snufje zout toe. Bak, vaak roerend, tot ze heel zacht en licht goudkleurig zijn maar niet bruin, ongeveer 15 minuten. Zet apart om af te koelen.
Verwarm de oven voor op 450°F (230°C). Sla het gerezen deeg plat en verdeel in twee stukken, één iets groter dan de andere.
Rol op een met bloem bestoven oppervlak het grotere stuk uit tot een cirkel van 14 inch (35 cm). Leg in een geoliede 12-inch (30 cm) diepe pizzavorm of bakplaat, laat de randen overhangen.
Verspreid de helft van de mozzarella over de bodem, laat een rand van 1 inch (2.5 cm) vrij. Bedek met de afgekoelde uien, oregano en chilivlokken indien gebruikt, voeg dan de rest van de mozzarella toe.
Rol het tweede stuk deeg uit tot een cirkel van 13 inch (33 cm) en leg over de vulling. Knijp en vouw de randen stevig dicht om te sealen, vouw dan het overhangende deeg van de bodem over de bovenkant om een dikke rand te creëren.
Leg een paar bewaarde uienringen bovenop, besprenkel met olijfolie en bestrooi met grof zout en een beetje extra oregano.
Bak 22-27 minuten tot de korst diep goudbruin is en de kaas borrelt en aan de randen begint te bruinen.
Laat 5 minuten rusten voordat je in punten snijdt.
Regionale varianten
Sommige versies voegen dunne plakjes ham of gekookte chorizo toe tussen de kaaslagen, bekend als fugazzeta rellena con jamón. Moderne pizzeria’s in Buenos Aires bieden soms een dunnere, knapperigere versie aan die fugazzeta de molde heet.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik halfvolle mozzarella voor de beste smelt zonder dat het deeg klef wordt.
- De uien moeten langzaam worden gebakken tot ze zoet en zacht zijn; laat ze niet te bruin worden.
- Voor een extra knapperige bodem, plaats de vorm de laatste 10 minuten van de baktijd op een voorverwarmde pizzasteen of -staal.
Serveer met
Een eenvoudige groene salade en een glas Argentijnse Malbec of een koud biertje.
Van tevoren maken en bewaren
Het deeg en de uien kunnen een dag van tevoren worden voorbereid en in de koelkast worden bewaard. Monteer en bak vlak voor het serveren. Restjes warmen goed op in een 350°F (175°C) oven.
