Guiso de carne argentino (Carbonada Criolla)
Carbonada Criolla Dilo: car-boh-NAH-dah cree-OH-yah
La carbonada criolla es un guiso argentino sustancioso que combina tiernos trozos de carne de res con calabaza dulce de invierno, patatas, boniatos y maíz. Originario de las pampas y popular en toda la Patagonia, este reconfortante plato de una sola olla se prepara tradicionalmente en otoño e invierno. El contraste entre la carne sabrosa y las verduras con la sutil dulzura de la calabaza y las frutas secas lo hace especial, a menudo terminado con un toque brillante de perejil fresco. Es un plato familiar querido que captura los sabores rústicos del campo argentino.
Guiso de carne argentino (Carbonada Criolla)
Carbonada Criolla
Se pronuncia car-boh-NAH-dah cree-OH-yah
- Raciones
- 6
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales en los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Seca los cubos de carne con papel absorbente y sazónalos generosamente con sal y pimienta.
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada o en una olla holandesa a fuego medio-alto. Trabajando por tandas, dora la carne por todos los lados hasta que esté profundamente dorada, unos 5-6 minutos por tanda. Pasa a un plato.
En la misma olla, reduce el fuego a medio y añade la cebolla picada, el ajo y los dos pimientos morrones cortados en dados. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras se ablanden y comiencen a tomar color, unos 8 minutos.
Vuelve a poner la carne dorada en la olla junto con los jugos acumulados. Incorpora el orégano, el comino, la hoja de laurel, los tomates cortados en dados con su jugo y el caldo de carne. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y deja cocer a fuego lento durante 45 minutos.
Añade los cubos de calabaza de invierno, las patatas y los boniatos. Continúa cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 20-25 minutos hasta que las verduras estén casi tiernas.
Incorporar los trozos de maíz (o los granos) y las pasas (o los albaricoques secos). Cocina sin tapa durante 10-15 minutos más hasta que todas las verduras estén suaves y el caldo se haya espesado ligeramente hasta alcanzar la consistencia de guiso.
Prueba y ajusta el sazonado con sal y pimienta. Retira la hoja de laurel.
Sirve en cuencos profundos y espolvorea generosamente con perejil fresco picado antes de servir.
Variantes regionales
En algunas regiones de Argentina se añade un chorrito de vino blanco con el caldo, mientras que las versiones modernas pueden incluir zanahorias o reemplazar parte de la carne con chorizo para dar más sabor.
Notas del cocinero
- Usa una calabaza de invierno firme como la butternut, kabocha o una calabaza pequeña para obtener la mejor textura.
- El guiso sabe aún mejor al día siguiente después de que los sabores se hayan integrado; recalienta suavemente en la estufa con un chorrito de caldo si es necesario.
- Para un toque más tradicional patagónico, algunos cocineros añaden unos trozos de melocotón o albaricoque durante la cocción final.
Servir con
Pan crujiente o arroz blanco y una copa de robusto vino tinto argentino
Preparación anticipada y conservación
Se puede preparar hasta 2 días antes y refrigerar; los sabores mejoran. Recalienta en la estufa, añadiendo un poco de agua si queda demasiado espeso.
