Fugazzeta argentina (Fugazzeta)
Fugazzeta Pronuncia: foo-gah-ZEH-tah
La fugazzeta è una amata pizza ripiena originaria delle comunità di immigrati italiani di Buenos Aires. Presenta una crosta spessa e morbida con due strati di impasto che racchiudono un generoso ripieno di cipolle dolci e tanta mozzarella. Consumata come pranzo o cena sostanzioso in tutta l'Argentina, il suo sapore è un perfetto equilibrio tra cipolle caramellate dolci, formaggio fuso e un tocco di origano. La caratteristica croce di anelli di cipolla in superficie e i bordi dorati e formaggiosi rendono questa pizza davvero speciale.
Fugazzeta argentina (Fugazzeta)
Fugazzeta
Pronunciato foo-gah-ZEH-tah
- Porzioni
- 4
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
In una ciotola grande, sciogli il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida. Lascia riposare per 5 minuti finché diventa schiumoso.
Aggiungi la farina, il sale e 2 tbsp (30 ml) di olio d'oliva. Mescola finché si forma un impasto grezzo, poi impasta su una superficie infarinata per 8-10 minuti finché diventa liscio ed elastico. Metti in una ciotola oliata, copri e lascia lievitare per 1 ora finché raddoppia di volume.
Mentre l'impasto lievita, scalda 2 tbsp (30 ml) di olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungi le cipolle affettate e un pizzico di sale. Cuoci, mescolando spesso, finché diventano molto morbide e leggermente dorate ma non brunite, circa 15 minuti. Metti da parte a raffreddare.
Preriscalda il forno a 450°F (230°C). Sgonfia l'impasto lievitato e dividilo in due pezzi, uno leggermente più grande dell'altro.
Su una superficie infarinata, stendi il pezzo più grande in un cerchio di 14-inch (35 cm). Trasferisci in una teglia per pizza profonda oliata da 12-inch (30 cm) o su una teglia da forno, lasciando che i bordi sporgano.
Distribuisci metà della mozzarella sulla base, lasciando un bordo di 1-inch (2.5 cm). Copri con le cipolle raffreddate, l'origano e i fiocchi di peperoncino se li usi, poi aggiungi la mozzarella rimanente.
Stendi il secondo pezzo di impasto in un cerchio di 13-inch (33 cm) e posizionalo sopra il ripieno. Pizzica e arriccia i bordi insieme con fermezza per sigillare, poi ripiega l'impasto sporgente della base sopra la parte superiore per creare un bordo spesso.
Disponi alcuni anelli di cipolla riservati sulla superficie, irrorala con olio d'oliva e cospargi con sale grosso e un po' di origano in più.
Cuoci per 22-27 minuti finché la crosta è di un marrone dorato intenso e il formaggio bolle e inizia a brunire ai bordi.
Lascia riposare per 5 minuti prima di tagliare a fette.
Varianti regionali
Alcune versioni aggiungono fettine sottili di prosciutto o chorizo cotto tra gli strati di formaggio, note come fugazzeta rellena con jamón. Le pizzerie moderne di Buenos Aires a volte offrono una versione più sottile e croccante chiamata fugazzeta de molde.
Note del cuoco
- Usa mozzarella a bassa umidità per la migliore fusione senza rendere l'impasto bagnato.
- Le cipolle devono essere cotte lentamente finché diventano dolci e morbide; non farle brunire troppo.
- Per una base extra croccante, posiziona la teglia su una pietra per pizza o acciaio preriscaldata per gli ultimi 10 minuti di cottura.
Servire con
Un'insalata verde semplice e un bicchiere di Malbec argentino o una birra fredda.
Preparazione in anticipo e conservazione
L'impasto e le cipolle possono essere preparati un giorno prima e conservati in frigorifero. Assembla e cuoci appena prima di servire. Gli avanzi si riscaldano bene in un forno a 350°F (175°C).
