Argentinische Fugazzeta (Fugazzeta)
Fugazzeta Aussprache: foo-gah-ZEH-tah
Fugazzeta ist eine beliebte gefüllte Pizza, die in den italienischen Einwanderergemeinden von Buenos Aires entstanden ist. Sie hat einen dicken, weichen Teigboden mit zwei Teigschichten, die eine großzügige Füllung aus süßen Zwiebeln und reichlich Mozzarella umschließen. Als herzhaftes Mittag- oder Abendessen in ganz Argentinien gegessen, bietet ihr Geschmack die perfekte Balance aus süßen karamellisierten Zwiebeln, geschmolzenem Käse und einer Prise Oregano. Das charakteristische Kreuzmuster aus Zwiebelringen oben und die goldenen, käsigen Ränder machen diese Pizza wirklich besonders.
Argentinische Fugazzeta (Fugazzeta)
Fugazzeta
Aussprache foo-gah-ZEH-tah
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 25 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
In einer großen Schüssel die Hefe und den Zucker im warmen Wasser auflösen. 5 Minuten stehen lassen, bis sie schaumig ist.
Mehl, Salz und 2 tbsp (30 ml) Olivenöl hinzufügen. Mischen, bis ein zottiger Teig entsteht, dann auf einer bemehlten Fläche 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. In eine geölte Schüssel geben, abdecken und 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Während der Teig geht, 2 tbsp (30 ml) Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelscheiben und eine Prise Salz hinzufügen. Unter häufigem Rühren kochen, bis sie sehr weich und leicht golden, aber nicht gebräunt sind, etwa 15 Minuten. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
Ofen auf 450°F (230°C) vorheizen. Den aufgegangenen Teig zusammendrücken und in zwei Stücke teilen, eines etwas größer als das andere.
Auf einer bemehlten Fläche das größere Stück zu einem 14-inch (35 cm) großen Kreis ausrollen. Auf ein geöltes 12-inch (30 cm) tiefes Pizzablech oder Backblech legen und die Ränder überhängen lassen.
Die Hälfte des Mozzarellas auf dem Boden verteilen und dabei einen 1-inch (2.5 cm) breiten Rand frei lassen. Mit den abgekühlten Zwiebeln, Oregano und roten Paprikaflocken (falls verwendet) belegen, dann den restlichen Mozzarella hinzufügen.
Das zweite Teigstück zu einem 13-inch (33 cm) großen Kreis ausrollen und über die Füllung legen. Die Ränder fest zusammendrücken und kräuseln, um sie zu verschließen, dann den überhängenden unteren Teig über den oberen falten, um einen dicken Rand zu bilden.
Ein paar zurückbehaltene Zwiebelringe oben anordnen, mit Olivenöl beträufeln und mit Grobsalz und etwas mehr Oregano bestreuen.
22-27 Minuten backen, bis der Teigboden tief goldbraun ist und der Käse blubbert und an den Rändern zu bräunen beginnt.
5 Minuten ruhen lassen, bevor er in Stücke geschnitten wird.
Regionale Varianten
Einige Versionen fügen dünne Scheiben Schinken oder gekochte Chorizo zwischen den Käseschichten hinzu, bekannt als fugazzeta rellena con jamón. Moderne Pizzerien in Buenos Aires bieten manchmal eine dünnere, knusprigere Version namens fugazzeta de molde an.
Tipps des Kochs
- Fettarmen Mozzarella verwenden für die beste Schmelze, ohne den Teig matschig zu machen.
- Die Zwiebeln müssen langsam gekocht werden, bis sie süß und weich sind; sie nicht zu stark bräunen lassen.
- Für einen extra knusprigen Boden das Blech in den letzten 10 Minuten des Backens auf einen vorgeheizten Pizzastein oder eine Stahlplatte stellen.
Dazu servieren
Ein einfacher grüner Salat und ein Glas argentinischer Malbec oder ein kaltes Bier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Teig und die Zwiebeln können einen Tag im Voraus zubereitet und gekühlt werden. Erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen und backen. Reste lassen sich gut in einem 350°F (175°C) Ofen aufwärmen.
