Argentyńska Fugazzeta (Fugazzeta)
Fugazzeta Powiedz to: foo-gah-ZEH-tah
Fugazzeta to uwielbiana pizza faszerowana, która powstała w społecznościach włoskich imigrantów w Buenos Aires. Ma grube, miękkie ciasto z dwiema warstwami ciasta otaczającymi obfite nadzienie ze słodkich cebul i dużej ilości mozzarelli. Jedzona jako solidny lunch lub obiad w całej Argentynie, jej smak to idealna równowaga słodkich karmelizowanych cebul, roztopionego sera i nuty oregano. Charakterystyczny krzyż z krążków cebuli na wierzchu oraz złociste, serowe brzegi sprawiają, że ta pizza jest naprawdę wyjątkowa.
Argentyńska Fugazzeta (Fugazzeta)
Fugazzeta
Wymowa: foo-gah-ZEH-tah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
W dużej misce rozpuść drożdże i cukier w ciepłej wodzie. Odstaw na 5 minut, aż się spienią.
Dodaj mąkę, sól i 2 tbsp (30 ml) oliwy z oliwek. Mieszaj, aż powstanie grudkowate ciasto, następnie wyrabiaj na oprószonej mąką powierzchni przez 8-10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przełóż do naoliwionej miski, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.
Podczas gdy ciasto rośnie, rozgrzej 2 tbsp (30 ml) oliwy z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj pokrojone cebule i szczyptę soli. Gotuj, często mieszając, aż będą bardzo miękkie i lekko złociste, ale nie brązowe, około 15 minut. Odstaw do ostygnięcia.
Rozgrzej piekarnik do 450°F (230°C). Odbij wyrośnięte ciasto i podziel na dwie części, jedną nieco większą od drugiej.
Na oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj większą część na koło o średnicy 14-inch (35 cm). Przełóż do naoliwionej formy do pizzy głębokiej 12-inch (30 cm) lub na blachę, pozwalając brzegom zwisać.
Rozsmaruj połowę mozzarelli na spodzie, zostawiając 1-inch (2.5 cm) brzeg. Na wierzch wyłóż ostudzone cebule, oregano i płatki ostrej papryki jeśli używasz, a następnie dodaj pozostałą mozzarellę.
Rozwałkuj drugą część ciasta na koło o średnicy 13-inch (33 cm) i połóż na nadzieniu. Zlep i zaciśnij brzegi mocno razem, aby uszczelnić, następnie złóż zwisające dolne ciasto na wierzch, tworząc gruby rant.
Ułóż kilka odłożonych krążków cebuli na wierzchu, skrop oliwą z oliwek i posyp grubą solą oraz odrobiną dodatkowego oregano.
Piecz przez 22-27 minut, aż ciasto będzie głęboko złocistobrązowe, a ser bulgotał i zaczynał brązowieć na brzegach.
Odstaw na 5 minut przed pokrojeniem na kawałki.
Warianty regionalne
Niektóre wersje dodają cienkie plasterki szynki lub gotowanej chorizo między warstwami sera, znane jako fugazzeta rellena con jamón. Nowoczesne pizzerie w Buenos Aires czasami oferują cieńszą, chrupiącą wersję zwaną fugazzeta de molde.
Uwagi kucharza
- Użyj mozzarelli o niskiej zawartości wilgoci, aby uzyskać najlepsze topnienie bez rozmoczenia ciasta.
- Cebule muszą być gotowane powoli, aż staną się słodkie i miękkie; nie pozwól, aby zbyt mocno się zbrązowiły.
- Aby uzyskać ekstra chrupki spód, umieść formę na rozgrzanym kamieniu do pizzy lub stali na ostatnie 10 minut pieczenia.
Podawać z
Prosta zielona sałatka i kieliszek argentyńskiego Malbec lub zimne piwo.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Ciasto i cebule można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Złóż i upiecz tuż przed podaniem. Resztki dobrze się podgrzewają w piekarniku w temperaturze 350°F (175°C).
