Fugazzeta Argentina (Fugazzeta)
Fugazzeta Diga: foo-gah-ZEH-tah
A fugazzeta é uma amada pizza recheada que surgiu nas comunidades de imigrantes italianos de Buenos Aires. Ela apresenta uma massa grossa e macia com duas camadas de massa envolvendo um generoso recheio de cebolas doces e bastante muçarela. Comida como um almoço ou jantar substancial em toda a Argentina, seu sabor é um equilíbrio perfeito de cebolas caramelizadas doces, queijo derretido e um toque de orégano. O característico cruzado de anéis de cebola por cima e as bordas douradas e queijudas tornam essa pizza realmente especial.
Fugazzeta Argentina (Fugazzeta)
Fugazzeta
Pronúncia foo-gah-ZEH-tah
- Rende
- 4
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Em uma tigela grande, dissolva o fermento e o açúcar na água morna. Deixe descansar por 5 minutos até ficar espumoso.
Adicione a farinha, o sal e 2 tbsp (30 ml) de azeite de oliva. Misture até formar uma massa irregular, depois sove em uma superfície enfarinhada por 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. Coloque em uma tigela untada com óleo, cubra e deixe crescer por 1 hora até dobrar de tamanho.
Enquanto a massa cresce, aqueça 2 tbsp (30 ml) de azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e uma pitada de sal. Cozinhe, mexendo frequentemente, até ficarem bem macias e levemente douradas, mas sem dourar demais, cerca de 15 minutos. Reserve para esfriar.
Pré-aqueça o forno a 450°F (230°C). Soque a massa crescida e divida em duas partes, uma ligeiramente maior que a outra.
Em uma superfície enfarinhada, abra a peça maior em um círculo de 14-inch (35 cm). Transfira para uma forma de pizza funda untada com óleo de 12-inch (30 cm) ou assadeira, deixando as bordas sobrando.
Espalhe metade da muçarela sobre a base, deixando uma borda de 1-inch (2.5 cm). Cubra com as cebolas resfriadas, orégano e flocos de pimenta vermelha se estiver usando, depois adicione o restante da muçarela.
Abra a segunda peça de massa em um círculo de 13-inch (33 cm) e coloque sobre o recheio. Belisque e dobre as bordas firmemente para selar, depois dobre a massa do fundo que sobra por cima para criar uma borda grossa.
Disponha alguns anéis de cebola reservados por cima, regue com azeite de oliva e polvilhe com sal grosso e um pouco mais de orégano.
Asse por 22-27 minutos até a massa ficar bem dourada e o queijo borbulhar e começar a dourar nas bordas.
Deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar em pedaços.
Variantes regionais
Algumas versões adicionam fatias finas de presunto ou chorizo cozido entre as camadas de queijo, conhecida como fugazzeta rellena con jamón. Pizzerias modernas em Buenos Aires às vezes oferecem uma versão mais fina e crocante chamada fugazzeta de molde.
Notas do cozinheiro
- Use muçarela de baixa umidade para o melhor derretimento sem deixar a massa encharcada.
- As cebolas devem ser cozidas lentamente até ficarem doces e macias; não deixe dourarem demais.
- Para uma base extra crocante, coloque a forma sobre uma pedra de pizza ou aço pré-aquecida nos últimos 10 minutos de assamento.
Sirva com
Uma salada verde simples e uma taça de Malbec argentino ou uma cerveja gelada.
Antecipe e armazenamento
A massa e as cebolas podem ser preparadas um dia antes e refrigeradas. Monte e asse logo antes de servir. As sobras reaquecem bem em um forno a 350°F (175°C).
