Baghetă subțire franceză (Ficelle)
Ficelle Spune: fee-SEL
Ficelle este bagheta subțire franceză găsită în boulangeriile din toată Franța, adesea alături de bagheta clasică. Numele înseamnă „sfoară”, o aluzie la forma sa subțire și alungită. Făcută dintr-un aluat slab din făină, apă, drojdie și sare, se coace într-o crustă crocantă și trosnitoare în jurul unui miez aerat, ușor de mestecat. Ficellele sunt pâine de zi cu zi, consumată cu unt, brânză, mezeluri sau pur și simplu pentru a aduna sosurile la masă. Dimensiunea lor mai mică le face practice pentru cuptoarele de acasă.
Baghetă subțire franceză (Ficelle)
Ficelle
Pronunțat fee-SEL
- Porții
- 4
- Pregătire
- 35 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Pentru coacere
Metodă
Amestecați făina de pâine și sarea într-un bol mare. Dizolvați drojdia în apa rece, apoi turnați apa cu drojdie peste făină. Amestecați cu o lingură de lemn sau cu mâna până când nu mai rămâne făină uscată.
Acoperiți și lăsați să se odihnească 20 de minute, apoi frământați în bol sau pe un blat presărat ușor cu făină timp de 8-10 minute, până când aluatul este neted, elastic și doar ușor lipicios; ar trebui să se întindă suficient de subțire încât să lase lumina să treacă prin el.
Modelați o bilă, acoperiți și lăsați să crească la temperatura camerei timp de 60-90 de minute, până când își dublează volumul. După 30 de minute, întindeți o parte a aluatului în sus și pliați-o peste centru, rotiți bolul și repetați în jurul aluatului o dată.
Răsturnați aluatul pe un blat presărat ușor cu făină și împărțiți-l în 4 bucăți egale, de aproximativ 170 g fiecare. Modelați fiecare bucată într-un oval lejer și lăsați să se odihnească, acoperit, 15 minute.
Modelați fiecare oval într-un sul subțire de aproximativ 35-40 cm lungime, presând pentru a elimina bulele mari de aer și subțiind capetele. Așezați cu încheietura în jos pe un culcuș de in presărat cu făină sau pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, lăsând spațiu între ele.
Acoperiți și lăsați să crească 30-40 de minute, până când devin pufoase și o urmă ușoară a degetului revine încet. Între timp, preîncălziți cuptorul la 245°C (475°F) cu o piatră de copt sau o placă de oțel și o tavă metalică mică pe raftul de jos timp de cel puțin 30 de minute.
Presărați pâinile ușor cu făină și crestați fiecare cu 3-4 tăieturi diagonale superficiale folosind o lamă sau un cuțit ascuțit. Alunecați-le pe piatra fierbinte sau păstrați-le pe hârtie de copt pe tava fierbinte.
Puneți pâinile în cuptor, turnați apa clocotită în tava mică și închideți ușa. Coaceți 12 minute, apoi scoateți tava cu abur, reduceți cuptorul la 230°C (450°F) și coaceți încă 6-8 minute, până când devin aurii închis și crusta sună a gol când este lovită.
Transferați pe un grătar și lăsați să se răcească cel puțin 20 de minute înainte de a mânca; crusta va deveni crocantă pe măsură ce se răcește.
Variante regionale
Pentru o baghetă clasică, împărțiți aluatul în 3 bucăți și modelați fiecare de aproximativ 50-55 cm lungime, apoi coaceți câteva minute mai mult. Pentru chifle mici, împărțiți în 8 bucăți și reduceți timpul de coacere la 12-15 minute.
Notele bucătarului
- Cântăriți făina și apa pentru o hidratare constantă; prea multă făină suplimentară face ficellele dense și pâinoase.
- O piatră fierbinte și aburul inițial sunt cele care dau pâinilor subțiri crusta lor trosnitoare.
- Nu săriți peste repausul de 20 de minute după amestecare; face aluatul mai ușor de modelat.
Servește cu
Unt, brânză, mezeluri sau supă; vin alb sec.
Pregătire în avans și păstrare
Cel mai bun în ziua în care este copt. Înfășurați ficellele răcite în hârtie și reîncălziți la 175°C (350°F) timp de 5 minute; congelați până la 1 lună.
