Baguette sottile francese (Ficelle)
Ficelle Si pronuncia: fee-SEL
La ficelle è la sottile baguette francese che si trova nelle boulangerie di tutta la Francia, spesso accanto alla classica baguette. Il nome significa 'spago', un riferimento alla sua forma sottile e allungata. Preparata con un impasto magro di farina, acqua, lievito e sale, cuoce in una crosta croccante e scoppiettante attorno a una mollica alveolata e leggermente gommosa. Le ficelles sono pane quotidiano, da mangiare con burro, formaggio, salumi o semplicemente per raccogliere le salse a tavola. Le loro dimensioni ridotte le rendono pratiche per i forni domestici.
Baguette sottile francese (Ficelle)
Ficelle
Si pronuncia fee-SEL
- Per
- 4
- Preparazione
- 35 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 55 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Per la cottura
Procedimento
Sbatti la farina per pane e il sale in una ciotola capiente. Sciogli il lievito nell'acqua fresca, poi versa l'acqua con il lievito nella farina. Mescola con un cucchiaio o a mano fino a quando non rimane farina asciutta.
Copri e lascia riposare per 20 minuti, poi impasta nella ciotola o su un piano leggermente infarinato per 8-10 minuti, fino a quando l'impasto è liscio, elastico e solo leggermente appiccicoso; dovrebbe stendersi sottile abbastanza da lasciar passare la luce.
Forma una palla, copri e lascia lievitare a temperatura ambiente per 60-90 minuti, fino al raddoppio. Dopo 30 minuti, tira un lato dell'impasto verso l'alto e piegalo verso il centro, ruota la ciotola e ripeti intorno all'impasto una volta.
Rovescia l'impasto su un piano leggermente infarinato e dividilo in 4 pezzi uguali, circa 170 g ciascuno. Forma ogni pezzo in un ovale allentato e lascia riposare, coperto, per 15 minuti.
Forma ogni ovale in un filone sottile lungo circa 35-40 cm, premendo per eliminare le bolle d'aria grandi e assottigliando le estremità. Metti con la chiusura verso il basso su una couche di lino infarinata o su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando spazio tra loro.
Copri e lascia lievitare per 30-40 minuti, fino a quando sono gonfi e un'impronta leggera del dito ritorna lentamente. Nel frattempo, preriscalda il forno a 475°F (245°C) con una pietra refrattaria o acciaio da forno e una teglia metallica poco profonda sul ripiano inferiore per almeno 30 minuti.
Spolvera leggermente i filoni con farina e incidi ciascuno con 3-4 tagli diagonali poco profondi usando una lama o un coltello affilato. Trasferiscili sulla pietra calda o tienili sulla carta da forno sulla teglia calda.
Metti i filoni nel forno, versa l'acqua bollente nella teglia poco profonda e chiudi lo sportello. Cuoci per 12 minuti, poi rimuovi la teglia del vapore, abbassa il forno a 450°F (230°C) e cuoci per altri 6-8 minuti, fino a quando sono ben dorati e la crosta suona vuota quando viene picchiettata.
Trasferisci su una gratella e lascia raffreddare per almeno 20 minuti prima di mangiare; la crosta diventerà croccante mentre si raffredda.
Varianti regionali
Per una baguette classica, dividi l'impasto in 3 pezzi e forma ciascuno lungo circa 50-55 cm, poi cuoci per qualche minuto in più. Per dei panini piccoli, dividi in 8 pezzi e riduci la cottura a 12-15 minuti.
Note del cuoco
- Pesa la farina e l'acqua per un'idratazione costante; troppo extra farina rende le ficelles compatte e simili a pane.
- Una pietra calda e il vapore iniziale sono ciò che dà ai filoni sottili la loro crosta croccante.
- Non saltare il riposo di 20 minuti dopo aver mescolato; rende l'impasto più facile da formare.
Da servire con
Burro, formaggio, salumi o zuppa; vino bianco secco.
Preparazione anticipata e conservazione
Meglio il giorno stesso della cottura. Avvolgi le ficelles raffreddate nella carta e rinfrescales a 350°F (175°C) per 5 minuti; congelale per un massimo di 1 mese.
