Fritura de cerdo con cebolla y pimentón (Pomana Porcului)
Pomana porcului Dilo: poh-MAH-nah por-KOO-looy
Pomana porcului —literalmente 'la limosna del cerdo'— es una fritura de cerdo rumana rústica que tradicionalmente se prepara después del sacrificio del cerdo familiar y se comparte con los vecinos. Los cubos de cerdo graso se doran con cebolla, ajo y pimentón dulce, y luego se cuecen a fuego lento con un poco de vino hasta que estén tiernos y brillantes. Es contundente, sabroso y con un cálido aroma a pimentón, con una salsa rica que se empapa en una mămăligă cremosa. Servido con encurtidos, es un plato comunitario para el clima frío que convierte ingredientes sencillos en una comida generosa y profundamente satisfactoria.
Fritura de cerdo con cebolla y pimentón (Pomana Porcului)
Pomana porcului
Se pronuncia poh-MAH-nah por-KOO-looy
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales en los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Para el cerdo
Para la polenta
Preparación
Seca la paleta y la panceta de cerdo con papel de cocina y sazona con la sal y la pimienta. Déjalas a temperatura ambiente mientras preparas la cebolla y el ajo.
Calienta la manteca en una sartén grande y pesada o en una olla holandesa a fuego medio-alto. Dora el cerdo en dos tandas, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté profundamente dorado por todos lados, 6-8 minutos por tanda; pasa a un plato.
Baja el fuego a medio y añade la cebolla a la misma sartén. Cocina, raspando los restos dorados, hasta que esté blanda y dorada, 8-10 minutos. Incorpora el ajo y el pimentón y cocina durante 30 segundos, justo hasta que desprendan aroma; no dejes que el pimentón se queme.
Devuelve el cerdo y sus jugos a la sartén. Añade el vino, el agua y la hoja de laurel, lleva a un hervor suave, luego tapa y cocina durante 20 minutos. Destapa y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos más, hasta que el cerdo esté tierno y la salsa brillante y ligeramente espesada.
Mientras el cerdo se cocina, lleva 4 tazas (960 ml) de agua y 1 cucharadita (5 g) de sal a ebullición en una cacerola pesada. Incorpora la harina de maíz en un hilo fino con un batidor, reduce el fuego a bajo y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que esté muy espesa y se despegue de los lados, 25-30 minutos.
Retira la hoja de laurel, prueba el cerdo y ajusta la sal y la pimienta. Sirve el cerdo y la salsa sobre la polenta caliente y sirve inmediatamente.
Variantes regionales
Algunas familias añaden hígado, corazón o riñón de cerdo en cubos a la sartén junto con la paleta y la panceta, dorándolos juntos para una versión más rica y tradicional.
Notas del cocinero
- Dora el cerdo en tandas para que se selle en lugar de cocerse al vapor; amontonar la sartén hace que la carne quede pálida y dura.
- Añade el pimentón solo en los últimos 30 segundos de cocción de la cebolla, ya que se quema rápidamente y amarga.
- Si la salsa parece líquida, cocina a fuego lento sin tapar unos minutos más hasta que cubra el cerdo en una capa brillante.
Servir con
Mămăligă cremosa, pepinillos encurtidos o chucrut, y un vino blanco seco.
Preparación anticipada y conservación
Guarda el cerdo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente en la estufa con un chorrito de agua; prepara la polenta fresca.
