Anillos de pan rumano (Covrigi)
Covrigi Dilo: koh-VREE-jee
Los covrigi rumanos son panes dorados en forma de anillo que se venden por docenas en las covrigării de la esquina y se comen calientes de camino a casa. La masa es sencilla —harina, agua, levadura, un poco de azúcar, sal y aceite—, se forma en tiras y se retuerce en anillos, luego se sumerge en un baño de agua con bicarbonato y azúcar para que la corteza se hornee brillante y ligeramente masticable. Las semillas de sésamo son el topping clásico. Saben a frutos secos y ligeramente dulces, con una corteza crujiente y una miga suave y aireada.
Anillos de pan rumano (Covrigi)
Covrigi
Se pronuncia koh-VREE-jee
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 18 min
- Total
- 48 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Masa
Baño de bicarbonato
Topping
Preparación
Mezcla la levadura y el azúcar en el agua tibia y deja reposar de 8 a 10 minutos, hasta que la superficie se vuelva espumosa y huela a pan.
Combina la harina y la sal en un bol grande, vierte la mezcla de levadura y el aceite, y mezcla hasta obtener una masa irregular y pegajosa.
Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8–10 minutos, hasta que la masa esté suave, elástica y recupere su forma al presionarla; debe ser suave pero no pegajosa, así que añade harina solo cucharada a cucharada.
Cubre y deja levar en un lugar cálido durante 60–90 minutos, hasta que duplique su tamaño y al presionar con un dedo quede una marca.
Desgasifica la masa, divídela en 12 porciones iguales y forma con cada una un rollo de unos 10 pulgadas (25 cm) de largo, ligeramente más fino en los extremos. Une los extremos y pellizca firmemente para cerrar un anillo prolijo.
En un bol poco profundo, mezcla el agua tibia con el azúcar y el bicarbonato hasta que se disuelvan. Sumerge cada anillo, dale la vuelta una vez y sácalo, dejando que escurra el exceso de líquido.
Coloca los anillos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, separados 2 pulgadas (5 cm), y espolvorea semillas de sésamo por encima, presionándolas ligeramente.
Hornea a 400°F (200°C) durante 15–18 minutos, hasta que estén de color dorado oscuro y la base suene hueca al golpearla.
Deja enfriar sobre una rejilla durante al menos 10 minutos; están en su mejor momento aún tibios.
Variantes regionales
En las panaderías rumanas aparecen versiones dulces espolvoreadas con azúcar o rellenas de nuez y cacao, y las semillas de amapola o la sal gruesa pueden sustituir al sésamo. Una cucharada de manteca de cerdo en lugar del aceite da una miga más rica y más tradicional.
Notas del cocinero
- Pesa la harina si puedes: demasiada harina hace que los anillos queden densos y panificados en lugar de ligeros.
- El baño de bicarbonato les da a los covrigi su corteza brillante y ligeramente masticable, así que no lo omitas, y deja que escurra el exceso de agua o las semillas se deslizarán.
- Para una miga suave, sácalos en el punto más pálido; para una corteza crujiente, hornea hasta que la parte superior esté de un marrón castaño oscuro.
Servir con
Cómelos tibios solos con café o un vaso de leche, o pártelos y úntalos con mantequilla para el desayuno.
Preparación anticipada y conservación
Mejor el día que se hornean; guárdalos en una bolsa de papel hasta 2 días y refréscalos en un horno a 350°F (175°C) durante 4–5 minutos. Los anillos horneados se congelan bien hasta 1 mes.
