Calamares a la sal y pimienta (Salt and Pepper Calamari)
Salt and Pepper Calamari Se dice: salt and PEP-er kal-uh-MAR-ee
Los calamares a la sal y pimienta son un aperitivo favorito de los pubs y restaurantes australianos: anillos y tentáculos de calamar tiernos, rebozados en una mezcla de maicena y pimienta, fritos hasta quedar crujientes y mezclados con ajo, chile y cebolleta. La costra es ligera y crujiente, mientras que el calamar se mantiene jugoso. Se sirven calientes con gajos de lima y una bebida fría, lo que los convierte en un entrante o bocado de bar muy apreciado. De cocción rápida, es mejor comerlos recién sacados de la sartén, cuando el rebozado está más crujiente.
Calamares a la sal y pimienta (Salt and Pepper Calamari)
Salt and Pepper Calamari
Se pronuncia salt and PEP-er kal-uh-MAR-ee
- Para
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 25 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene mariscos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para los calamares
Para freír y el aliño aromático
Para servir
Preparación
Seca muy bien el calamar con papel de cocina. Corta los tubos en anillos de 1 cm (1/2 pulgada); deja los tentáculos pequeños enteros y corta por la mitad los más grandes.
En un bol amplio, bate la maicena, la sal marina, la pimienta negra y la pimienta blanca hasta que se combinen de manera uniforme.
Calienta las 4 tazas (1 L) de aceite vegetal en una olla profunda y pesada a 375°F (190°C). Forra una bandeja con papel de cocina.
Trabajando en tandas pequeñas, mezcla el calamar con la mezcla de maicena, sacude el exceso y sumérgelo con cuidado en el aceite caliente. Fríe durante 1 1/2–2 minutos, hasta que esté dorado pálido y crujiente, luego escúrrelo sobre el papel de cocina. Deja que el aceite vuelva a la temperatura entre tandas.
Calienta la 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio. Añade el ajo, el chile y las cebolletas y remueve durante 30–45 segundos, hasta que estén fragantes y el ajo esté apenas dorado pero no marrón.
Vierte los calamares fritos en un bol caliente, espolvorea la mezcla aromática y mezcla suavemente. Prueba y añade un poco más de sal o pimienta si es necesario, luego sirve inmediatamente con gajos de lima.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden una pizca de cinco especias chinas o pimienta de Sichuan molida al rebozado para darle un toque cálido y aromático; otros sirven los calamares con alioli de ajo o salsa de chile dulce para mojar.
Notas del cocinero
- Seca bien el calamar antes de rebozarlo; cualquier humedad evitará que la costra se vuelva crujiente.
- Fríe en tandas pequeñas y mantén el aceite a una temperatura constante de 375°F (190°C) para que los calamares queden crujientes en lugar de grasientos.
- Añade el ajo, el chile y la cebolleta en el último momento y mezcla brevemente; el ajo puede quemarse rápidamente en aceite caliente.
Servir con
Gajos de lima y una cerveza fría, agua con gas o un vino blanco fresco.
Preparar con antelación y conservación
Limpia y corta el calamar hasta con 1 día de antelación y guárdalo cubierto en el refrigerador; fríe justo antes de servir, ya que el rebozado crujiente se ablanda al reposar.
