Escabeche de pollo peruano (Escabeche de Pollo)
Escabeche de pollo Dilo: es-ka-BEH-cheh deh PO-yo
El escabeche de pollo es un plato clásico peruano que presenta pollo tierno cocido a fuego lento en una salsa brillante y ácida hecha con vinagre, cebollas, ají amarillo y especias. El nombre "escabeche" se refiere al método de preparación similar al encurtido que le da al plato su característico sabor agridulce. Es popular en todo Perú como una comida familiar reconfortante, a menudo disfrutada en el almuerzo o la cena con un acompañamiento de arroz. El color amarillo intenso de los ajíes y el contraste de las cebollas crujientes lo hacen visualmente impactante y profundamente satisfactorio.
Escabeche de pollo peruano (Escabeche de Pollo)
Escabeche de pollo
Se pronuncia es-ka-BEH-cheh deh PO-yo
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Sazonar generosamente los trozos de pollo con sal y pimienta negra por todos lados.
Calentar el aceite vegetal en una sartén grande o una olla holandesa a fuego medio-alto. Dorar los trozos de pollo primero con la piel hacia abajo hasta que estén dorados, unos 5-6 minutos por lado. Retirar y reservar.
En la misma sartén, reducir el fuego a medio y añadir las cebollas rojas en rodajas. Cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y se vuelvan translúcidas pero conserven algo de textura, unos 4 minutos.
Añadir el ajo picado, la pasta de ají amarillo, el comino, el orégano y el pimentón. Remover y cocinar durante 1-2 minutos hasta que esté aromático y el aceite adquiera un vibrante color amarillo.
Verter el vinagre blanco, el caldo de pollo, las hojas de laurel y el azúcar. Remover para combinar y llevar la mezcla a fuego lento.
Devolver el pollo dorado a la sartén, acomodando los trozos en la salsa. Tapar y cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que el pollo esté cocido y tierno.
Probar la salsa y ajustar el sazonado con más sal si es necesario. Retirar las hojas de laurel. Si se usan, incorporar suavemente las aceitunas durante los últimos 5 minutos de cocción.
Transferir a una fuente de servir. Decorar con los huevos duros en cuartos (si se usan), cilantro o perejil picado y algunos aros de cebolla extra de la salsa.
Variantes regionales
Algunas versiones costeras añaden un chorrito de vino blanco a la salsa, mientras que otras incorporan zanahorias en rodajas o pimientos para mayor dulzor y color. Las adaptaciones modernas pueden usar pechugas de pollo sin hueso para una cocción más rápida.
Notas del cocinero
- La pasta de ají amarillo da el auténtico color amarillo intenso y sabor; búscala en mercados latinos o en línea. Una pizca de cúrcuma puede ayudar con el color si no está disponible.
- El plato sabe aún mejor al día siguiente después de que los sabores se integren; refrigerar toda la noche y recalentar suavemente.
- Las versiones tradicionales a veces incluyen yuca o camote; añadir yuca hervida en cubos a la salsa para una comida más sustanciosa.
Servir con
Arroz blanco al vapor y rodajas de camote hervidas o fritas; una cerveza fría o chicha morada combina bien.
Preparación anticipada y conservación
Se puede preparar hasta 2 días antes y refrigerar; recalentar suavemente en la estufa, añadiendo un chorrito de caldo si es necesario para aligerar la salsa.
