Tamales peruanos de pollo y arroz (Juane)
Juane Dilo: HWAH-neh
El juane es un apreciado plato de arroz de la región de San Martín en la Amazonía peruana. Tradicionalmente preparado para la fiesta de San Juan el 24 de junio, lleva pollo, arroz y hierbas aromáticas envueltos y cocidos al vapor en hojas de bijao. El resultado es un paquete fragante y jugoso donde el arroz absorbe los sabores del culantro, el ajo y las especias. Su sabor distintivo y el uso de hojas locales de la selva lo convierten en un verdadero sabor de la selva peruana, disfrutado durante todo el año en reuniones familiares y celebraciones.
Tamales peruanos de pollo y arroz (Juane)
Juane
Se pronuncia HWAH-neh
- Raciones
- 6
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara, luego escurre bien y reserva.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté blanda y translúcida, unos 5 minutos.
Agrega el ajo picado, el culantro picado, la cúrcuma, el comino, el pimentón dulce, 1 1/2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Cocina durante 1 minuto hasta que esté aromático.
Añade los trozos de pollo a la sartén y cocina, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén ligeramente dorados por ambos lados, unos 6 minutos en total. Retira el pollo y reserva.
Agrega el arroz escurrido a la sartén y remueve para que se impregne bien con el aceite y las hierbas sazonadas. Cocina durante 2 minutos, luego vierte el caldo de pollo. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 8 minutos hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo. El arroz debe estar todavía ligeramente crudo.
Coloca cada hoja de bijao o plátano con el lado brillante hacia abajo sobre una superficie de trabajo. Pon un trozo de pollo en el centro de cada hoja y añade unas 3/4 cup (180 ml) de la mezcla de arroz parcialmente cocido por encima y alrededor.
Dobla los lados de la hoja sobre el relleno, luego dobla la parte superior e inferior para formar un paquete rectangular ordenado. Ata firmemente con hilo de cocina. Repite con las hojas y el relleno restantes.
Lleva una olla grande de agua a ebullición. Baja con cuidado los juanes envueltos al agua, asegurándote de que estén completamente sumergidos. Reduce a un hervor suave, tapa y cocina durante 1 hora y 15 minutos hasta que el arroz esté tierno y el pollo esté bien cocido.
Retira los paquetes con unas pinzas y déjalos reposar 5 minutos antes de desenvolver. Sirve caliente.
Variantes regionales
En algunas zonas de San Martín, una versión con pescado llamada 'juane de pescado' sustituye el pollo por trozos de pescado de río como paiche o bocachico. Los cocineros caseros modernos a veces usan papel de aluminio cuando no hay hojas de plátano, aunque el sabor es menos auténtico.
Notas del cocinero
- Si no tienes hojas de bijao, las hojas de plátano funcionan bien y se pueden encontrar congeladas en mercados latinos; pásalas brevemente por una llama para que se vuelvan flexibles.
- El arroz se cocina intencionadamente poco antes de envolverlo para que termine de cocerse al vapor dentro de la hoja y absorba todos los jugos aromáticos.
- Las versiones tradicionales a veces incluyen una rodaja de huevo duro o una aceituna dentro de cada paquete; añádelas antes de doblar si lo deseas.
Servir con
Se sirve con una salsa selvática sencilla de tomates, cebollas y ajíes rocoto, además de chicha fría o cerveza.
Preparación anticipada y conservación
El juane se puede armar y refrigerar (sin cocer) hasta 8 horas antes. También se recalienta muy bien cuando se vuelve a cocer al vapor durante 20 minutos o se calienta en el microondas dentro de sus hojas durante 2-3 minutos.
