Chow Mein de ternera (Chǎomiàn)
炒面 chǎomiànDilo: chow myen
Muerde estos fideos elásticos y saborearás tiernas láminas de ternera cubiertas en una rica salsa sabrosa con verduras crujientes que aportan un satisfactorio aroma ahumado que hace de este rápido salteado un favorito para una cena en una sola sartén cualquier noche de la semana.
Chow Mein de ternera (Chǎomiàn)
炒面, chǎomiàn
Se pronuncia chow myen
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, soja, marisco, huevo, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Beef and marinade
Noodles and vegetables
Sauce
Stir-fry oil
Preparación
Calienta una olla grande de agua hasta que hierva. Hierve los fideos solo hasta que se ablanden: 30 a 60 segundos para chow mein frescos o sigue el tiempo del paquete de los secos pero sácalos un minuto antes. Enjuaga inmediatamente bajo agua fría corriente, escurre bien, luego mézclalos con 1 cucharadita de aceite neutro y reserva.
Coloca las láminas de flank steak en un bol con bicarbonato, vino Shaoxing, 2 cucharaditas de salsa de soja clara, 1 cucharadita de salsa de soja oscura, 1 cucharada de salsa de ostra, maicena y 2 cucharaditas de aceite neutro. Masajea la mezcla a fondo hasta que todo el líquido se absorba, luego déjala reposar de 10 a 15 minutos.
Combina el caldo o agua con la 1 cucharada restante de salsa de soja clara, la 1 cucharadita restante de salsa de soja oscura, la 1 cucharada restante de salsa de ostra, el azúcar, el aceite de sésamo y la pimienta blanca en un bol pequeño, batiendo hasta que el azúcar se disuelva completamente.
Coloca un wok o sartén amplia a fuego máximo hasta que empiece a humear ligeramente. Vierte 1 cucharada de aceite neutro, gira para cubrir la superficie, luego extiende la ternera en una capa uniforme. Déjala dorar sin tocarla durante 30 segundos, gira los trozos y continúa salteando hasta que apenas esté cocida, aproximadamente 1 minuto más. Transfiere la ternera a un plato.
Añade la última 1 cucharada de aceite neutro al wok caliente. Echa el ajo picado, el jengibre rallado y los trozos blancos de cebolleta y cocina removiendo durante 30 segundos hasta que esté aromático. Incorpora la zanahoria en juliana y saltea 1 minuto para que empiece a marchitarse ligeramente.
Devuelve los fideos preparados y la ternera dorada junto con cualquier jugo recogido al wok. Rocía la salsa preparada por todo, sube el fuego al máximo y usa movimientos de levantar y lanzar para cubrir los fideos uniformemente durante unos 45 segundos.
Incorpora los brotes de soja mungo y los trozos verdes de cebolleta, luego saltea 1 a 2 minutos más para que los brotes se mantengan crujientes mientras la salsa se reduce y espesa ligeramente. Sirve inmediatamente.
Variante regional: Chow Mein de salsa de soja (豉油皇炒面)
Omite completamente la ternera, la salsa de ostra y la maicena. Saltea los fideos de huevo finos cocidos en un wok muy caliente junto con salsa de soja clara, salsa de soja oscura, una pequeña cantidad de azúcar y un poco de agua caliente o caldo. Añade brotes de soja y cebolletas al final, presionando brevemente los fideos en el fondo del wok para formar una suave costra dorada.
Notas del cocinero
- Elige los fideos de huevo más frescos y finos disponibles; cuando trabajes con fideos secos, evita cocerlos completamente antes del paso del salteado.
- Prepara todos los ingredientes y tenlos colocados justo al lado del fuego antes de calentar el wok porque todo el proceso termina rápidamente.
- Para desarrollar un sabor extra ahumado de wok hei, deja los fideos sin tocar contra la superficie caliente durante 30 segundos una vez que se añadan.
Servir con
Preséntalo como una comida completa junto con aceite de chile caliente o salsa de chile Chiu Chow; combina bien con un caldo claro o té de jazmín.
Preparación anticipada y conservación
Refrigera las porciones sobrantes hasta 3 días. Al recalentar, devuelve los fideos a un wok caliente y añade una pequeña cantidad de agua para restaurar la humedad y evitar que se sequen.
