Escabeche de pollo péruvien (Escabeche de Pollo)
Escabeche de pollo Dites-le : es-ka-BEH-cheh deh PO-yo
L'escabeche de pollo est un plat péruvien classique qui met en vedette du poulet tendre mijoté dans une sauce vive et acidulée faite de vinaigre, d'oignons, d'aji amarillo et d'épices. Le nom « escabeche » fait référence à la préparation de type marinade qui donne au plat sa saveur caractéristique sucrée-acidulée. Il est populaire dans tout le Pérou comme repas familial réconfortant, souvent dégusté au déjeuner ou au dîner avec un accompagnement de riz. La couleur jaune vif des piments aji et le contraste des oignons croquants le rendent à la fois visuellement saisissant et profondément satisfaisant.
Escabeche de pollo péruvien (Escabeche de Pollo)
Escabeche de pollo
Prononcé es-ka-BEH-cheh deh PO-yo
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Assaisonner généreusement les morceaux de poulet de sel et de poivre noir sur toutes les faces.
Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou un faitout à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de poulet côté peau en premier jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5-6 minutes par côté. Retirer et réserver.
Dans la même poêle, réduire le feu à moyen et ajouter les oignons rouges tranchés. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et deviennent translucides tout en conservant un peu de croquant, environ 4 minutes.
Ajouter l'ail haché, la pâte d'aji amarillo, le cumin, l'origan et le paprika. Remuer et cuire pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé et que l'huile prenne une couleur jaune vif.
Verser le vinaigre blanc, le bouillon de poulet, les feuilles de laurier et le sucre. Remuer pour combiner et porter le mélange à frémissement.
Remettre le poulet doré dans la poêle, en nichant les morceaux dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
Goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement avec du sel supplémentaire si nécessaire. Retirer les feuilles de laurier. Si utilisé, incorporer délicatement les olives pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
Transférer dans un plat de service. Garnir avec les œufs durs coupés en quartiers (si utilisé), la coriandre ou le persil haché, et quelques rondelles d'oignon supplémentaires de la sauce.
Variantes régionales
Certaines versions côtières ajoutent une touche de vin blanc à la sauce, tandis que d'autres incorporent des carottes tranchées ou des poivrons pour plus de douceur et de couleur. Les adaptations modernes peuvent utiliser des poitrines de poulet désossées pour une cuisson plus rapide.
Notes du cuisinier
- La pâte d'aji amarillo donne la couleur jaune feu authentique et la saveur ; cherchez-la dans les marchés latino-américains ou en ligne. Une pincée de curcuma peut aider pour la couleur si elle n'est pas disponible.
- Le plat est encore meilleur le lendemain après que les saveurs se soient mélangées ; réfrigérer toute la nuit et réchauffer doucement.
- Les versions traditionnelles incluent parfois du yuca ou de la patate douce ; ajouter du yuca bouilli en cubes dans la sauce pour un repas plus consistant.
Servir avec
Riz blanc vapeur et tranches de patate douce bouillies ou frites ; une bière froide ou de la chicha morada se marie bien.
Préparation à l'avance et conservation
Peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigéré ; réchauffer doucement sur la cuisinière, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire pour détendre la sauce.
