Puré de maíz y patata de montaña montenegrino (Kačamak)
Kačamak Se dice: KAH-chah-mahk
El kačamak es un plato cálido y contundente que encaja en comidas de clima frío y almuerzos de montaña. Su textura es suave y se puede comer con cuchara, con un sabor suave a maíz, un poco de dulzor de las patatas y un final cremoso y ácido del kajmak y el queso joven. Una nota útil para cocinar: guarda el agua de las patatas, añade la harina de maíz poco a poco y bate el puré al final; esos tres pasos le dan la consistencia suave y elástica que lo distingue.
Puré de maíz y patata de montaña montenegrino (Kačamak)
Kačamak
Se pronuncia KAH-chah-mahk
- Para
- 6
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para el puré
Para servir
Preparación
Coloca las patatas en una olla grande de fondo grueso con 4 tazas (960 ml) de agua y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, luego baja a fuego medio y cocina sin tapar hasta que un tenedor se deslice fácilmente, unos 15 minutos. Deja el líquido de cocción en la olla; aporta almidón al puré.
Usa un machacador de patatas en la misma olla para triturar las patatas hasta que estén casi suaves, dejando algunos grumos pequeños. En este punto se parece a un puré de patatas suelto.
Con la mezcla de patata aún caliente, añade la harina de maíz en un chorro fino y uniforme mientras remueves constantemente con una cuchara de madera para que no se formen grumos. Si se espesa demasiado, incorpora agua caliente cucharada a cucharada.
Baja el fuego a bajo. Continúa cocinando, removiendo y raspando el fondo de la olla con frecuencia, hasta que la harina de maíz esté bien cocida y el puré esté espeso y empiece a despegarse de los lados, unos 25–35 minutos. Debe quedar muy espeso pero comestible con cuchara.
Retira la olla del fuego. Bate la mezcla enérgicamente con la cuchara de madera o un batidor resistente durante 5–8 minutos, hasta que esté más suave y un poco brillante. Incorpora la mantequilla si la usas hasta que se derrita. Sazona con más sal al gusto.
Sirve el kačamak caliente con cuchara sobre una tabla de madera o en cuencos poco profundos. Usa el dorso de una cuchara para hacer un hueco en el centro o remover la superficie. Añade abundante kajmak y queso joven desmenuzado. Lleva a la mesa de inmediato mientras esté caliente.
Variante regional: Kačamak de Cuaresma (posni kačamak)
Omite la mantequilla, el kajmak y el queso. Cocina y bate el puré simple de patata y harina de maíz, luego sírvelo en cuencos con varias cucharadas de salmuera de chucrut (rasol) y una pizca de pimentón picante o copos de guindilla. Esta es la forma de ayuno que se come durante los ayunos ortodoxos.
Notas del cocinero
- La harina de maíz blanca molida a la piedra da el aspecto pálido asociado con las versiones de montaña; la harina de maíz amarilla molida a la piedra también funciona, pero la polenta instantánea hará una textura diferente.
- El batido final es importante: los golpes adicionales hacen que el kačamak sea más suave y elástico que la polenta simple, así que calcula al menos 5 minutos.
- Una olla pesada y una cuchara de madera de borde plano ayudan a evitar que se queme; raspa la base y las esquinas con regularidad mientras se cocina.
Acompañar con
Acompaña con leche agria fría o yogur, pimientos picantes encurtidos y una sencilla ensalada de pepino o tomate.
Preparar con antelación y conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta en una sartén a fuego bajo con un chorrito de leche o agua, removiendo hasta que esté cremoso.
