Ensalada peruana de queso fresco (Soltero de Queso)
Soltero de queso Dilo: sol-TEH-roh deh KEH-soh
El soltero de queso es una ensalada refrescante y ácida de la región de Arequipa en Perú. Combina queso fresco, habas, cebollas, tomates y rocoto con un aliño brillante de vinagre y lima y hierbas aromáticas. Tradicionalmente se come como entrante o plato principal ligero durante reuniones familiares y festividades andinas; su equilibrio cremoso, salado, picante y ácido lo hace irresistiblemente apetecible en los días calurosos.
Ensalada peruana de queso fresco (Soltero de Queso)
Soltero de queso
Se pronuncia sol-TEH-roh deh KEH-soh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Lleva una olla mediana de agua con sal a ebullición. Añade las habas y cocina 4-6 minutos hasta que estén tiernas. Escurre y enjuaga bajo agua fría. Retira y desecha las pieles exteriores duras.
Coloca la cebolla roja picada en un bol pequeño, cúbrela con agua fría y déjala en remojo 10 minutos para suavizar su intensidad. Escurre bien.
En un bol grande de mezcla, bate juntos el vinagre de vino tinto, el zumo de lima, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra hasta que emulsione.
Añade las habas preparadas, la cebolla escurrida, los tomates en dados, el rocoto picado (o la mezcla de pimiento rojo y cayena), el maíz si lo usas, el cilantro y el perejil al aliño. Mezcla suavemente para cubrir.
Incorpora con cuidado los cubos de queso fresco para que el queso se mantenga en trozos distintos.
Prueba y ajusta la sal, la lima o el chile a tu gusto. La ensalada debe estar agradablemente ácida con un toque picante agradable.
Pasa a una fuente de servir o platos individuales. Coloca las rodajas de huevo duro encima y espolvorea con un poco más de cilantro picado.
Sirve a temperatura ambiente dentro de la hora para el sabor y la textura más frescos.
Variantes regionales
En algunos hogares de Arequipa se añade un pequeño puñado de aceitunas o alcaparras picadas para mayor sabor a salmuera. Las versiones modernas ocasionalmente incluyen cubos de aguacate o sirven la ensalada sobre una cama de hojas de lechuga.
Notas del cocinero
- Si no hay rocotos disponibles, usa pasta de ají amarillo (1-2 tsp) o la combinación sugerida de pimiento rojo y cayena para un picante y color auténticos.
- Para la textura más cremosa, elige un queso fresco joven y suave que se desmenuce ligeramente pero mantenga su forma.
- No refrigeres después de mezclar; el frío apaga los sabores brillantes que definen esta ensalada.
Servir con
Pan andino tostado caliente o mazorcas de maíz; combina maravillosamente con una chicha morada fría o cerveza.
Preparación anticipada y conservación
Prepara todos los ingredientes hasta 4 horas antes y mantenlos por separado. Mezcla con el aliño y el queso como máximo 30 minutos antes de servir.
