Pollo all'Escabeche peruviano (Escabeche de Pollo)
Escabeche de pollo Pronuncia: es-ka-BEH-cheh deh PO-yo
L'escabeche de pollo è un piatto classico peruviano che prevede teneri pezzi di pollo cotti in una salsa vivace e acidula preparata con aceto, cipolle, aji amarillo e spezie. Il nome "escabeche" si riferisce al metodo di preparazione simile alla marinatura che conferisce al piatto il suo caratteristico sapore agrodolce. È popolare in tutto il Perù come pasto familiare confortante, spesso consumato a pranzo o cena accompagnato da riso. Il colore giallo intenso dato dai peperoni aji e il contrasto delle cipolle croccanti lo rendono visivamente accattivante e profondamente soddisfacente.
Pollo all'Escabeche peruviano (Escabeche de Pollo)
Escabeche de pollo
Pronunciato es-ka-BEH-cheh deh PO-yo
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Condire generosamente i pezzi di pollo con sale e pepe nero su tutti i lati.
Scaldare l'olio vegetale in una grande padella o pentola olandese a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di pollo prima con la pelle verso il basso fino a doratura, circa 5-6 minuti per lato. Togliere e mettere da parte.
Nella stessa padella, abbassare il fuoco a medio e aggiungere le cipolle rosse affettate. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché si ammorbidiscono e diventano traslucide ma mantengono ancora un po' di croccantezza, circa 4 minuti.
Aggiungere l'aglio tritato, la pasta di aji amarillo, il cumino, l'origano e la paprika. Mescolare e cuocere per 1-2 minuti finché diventa fragrante e l'olio assume un vivace colore giallo.
Versare l'aceto bianco, il brodo di pollo, le foglie di alloro e lo zucchero. Mescolare per combinare e portare il composto a ebollizione lenta.
Rimettere il pollo rosolato nella padella, sistemando i pezzi nella salsa. Coprire e cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti finché il pollo è cotto e tenero.
Assaggiare la salsa e regolare di sale se necessario. Rimuovere le foglie di alloro. Se si usano, incorporare delicatamente le olive negli ultimi 5 minuti di cottura.
Trasferire su un piatto da portata. Guarnire con le uova sode tagliate in quarti (se si usano), coriandolo o prezzemolo tritato e alcuni anelli di cipolla extra dalla salsa.
Varianti regionali
Alcune versioni costiere aggiungono un goccio di vino bianco alla salsa, mentre altre incorporano carote affettate o peperoni per maggiore dolcezza e colore. Le adattamenti moderni possono usare petti di pollo disossati per una cottura più rapida.
Note del cuoco
- La pasta di aji amarillo conferisce l'autentico colore giallo intenso e il sapore; cercala nei negozi latinoamericani o online. Un pizzico di curcuma può aiutare con il colore se non disponibile.
- Il piatto ha un sapore ancora migliore il giorno dopo quando i sapori si sono amalgamati; conservare in frigorifero tutta la notte e riscaldare delicatamente.
- Le versioni tradizionali a volte includono yuca o patata dolce; aggiungere yuca bollita a cubetti nella salsa per un pasto più sostanzioso.
Servire con
Riso bianco al vapore e fette di patata dolce bollite o fritte; una birra fredda o chicha morada si abbina bene.
Preparazione in anticipo e conservazione
Può essere preparato fino a 2 giorni prima e conservato in frigorifero; riscaldare delicatamente sul fuoco, aggiungendo un goccio di brodo se necessario per allentare la salsa.
