Peruaanse kip escabeche (Escabeche de Pollo)
Escabeche de pollo Zeg het: es-ka-BEH-cheh deh PO-yo
Escabeche de pollo is een klassiek Peruaans gerecht met malse kip die gestoofd wordt in een heldere, pittige saus gemaakt van azijn, uien, aji amarillo en specerijen. De naam "escabeche" verwijst naar de inmaakachtige bereiding die het gerecht zijn kenmerkende zoetzure smaak geeft. Het is populair in heel Peru als een troostrijk familiegerecht, vaak genoten bij de lunch of het avondeten met een bijgerecht van rijst. De felle gele kleur van de aji-pepers en het contrast met knapperige uien maken het zowel visueel opvallend als diep bevredigend.
Peruaanse kip escabeche (Escabeche de Pollo)
Escabeche de pollo
Uitgesproken als es-ka-BEH-cheh deh PO-yo
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Breng de kipstukken royaal op smaak met zout en zwarte peper aan alle kanten.
Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan of Dutch oven op middelhoog vuur. Braad de kipstukken eerst met de velkant naar beneden tot goudbruin, ongeveer 5-6 minuten per kant. Haal eruit en zet apart.
Voeg in dezelfde pan de gesneden rode uien toe op middelhoog vuur. Bak ze, af en toe roerend, tot ze zacht worden en doorschijnend zijn maar nog wat bite behouden, ongeveer 4 minuten.
Voeg de fijngehakte knoflook, aji amarillo-pasta, komijn, oregano en paprikapoeder toe. Roer en bak 1-2 minuten tot het geurig is en de olie een levendige gele kleur krijgt.
Giet de witte azijn, kippenbouillon, laurierbladeren en suiker erbij. Roer goed door en breng het mengsel aan de kook.
Leg de gebruinde kip terug in de pan en nestel de stukken in de saus. Dek af en laat zachtjes sudderen voor 25-30 minuten tot de kip gaar en mals is.
Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met extra zout. Verwijder de laurierbladeren. Roer, indien gebruikt, de olijven de laatste 5 minuten van de kooktijd voorzichtig door de saus.
Schep op een serveerschaal. Garneer met kwarten hardgekookte eieren (indien gebruikt), gehakte koriander of peterselie en een paar extra uienringen uit de saus.
Regionale varianten
Sommige kustversies voegen een scheutje witte wijn toe aan de saus, terwijl andere gesneden wortelen of paprika's toevoegen voor extra zoetheid en kleur. Moderne aanpassingen gebruiken soms kipfilet zonder bot voor een snellere bereiding.
Opmerkingen van de kok
- Aji amarillo-pasta geeft de authentieke vurige gele kleur en smaak; zoek ernaar in Latijns-Amerikaanse winkels of online. Een snufje kurkuma kan helpen voor de kleur als het niet beschikbaar is.
- Het gerecht smaakt de volgende dag nog beter als de smaken zijn ingetrokken; bewaar een nacht in de koelkast en warm voorzichtig op.
- Traditionele versies bevatten soms yuca of zoete aardappel; voeg in blokjes gekookte yuca toe aan de saus voor een vullender maaltijd.
Serveer met
Gestoomde witte rijst en gekookte of gebakken plakjes zoete aardappel; een koud biertje of chicha morada past er goed bij.
Van tevoren maken en bewaren
Kan tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard; warm voorzichtig op op het fornuis en voeg indien nodig een scheutje bouillon toe om de saus los te maken.
